【超详细】开心果奶酪红丝绒欧包

用料  

【超详细】开心果奶酪红丝绒欧包的做法  

1. 准备好所有材料，黄油提前拿出放置软化

2. 分别称量好材料，先将150g高筋面粉、50g全麦面粉、3g红曲粉、30g糖粉、2g盐混合在小碗里搅拌均匀

3. 碗底先倒入120ml牛奶，然后再把面粉过筛，让粉质更细腻

4. 再在碗内倒入20g麸皮

5. 面粉堆中间挖个小洞将3g酵母倒入

6. 放进厨师机先低速搅拌均匀，然后调高速度开始揉面，扩展阶段加入20g室温软化的黄油再继续揉

7. 直至揉出手套膜即可拿出

8. 同时准备一个容器倒入温水

9. 烤箱开低温发酵模式，上层放揉好的面团，下层放入温水保持烤箱内湿度，准备发酵60分钟

10. 开心果用擀面杖碾碎，不用太碎，要有颗粒感

11. 面团变成两倍大就是发酵好了

12. 揉面垫上撒点面粉防粘，把面团多揉几次排气

13. 借助电子秤把揉好的面团分成四等分

14. 用擀面杖擀平一个小面团，不要太薄在撒上开心果碎，包上一块奶油奶酪

15. 收好口捏紧然后滚圆面团

16. 包好馅的面团重新放入烤箱低温二次发酵

17. 变成两倍大就可以了，烤箱取出装水的容器，上下火预热180度

18. 烤盘铺好油纸，面团之间留些空隙，用刀在每个顶部划个十字，然后撒上适量生燕麦片和高筋面粉

19. 入烤箱，放在烤箱下层，上下火170度，20分钟，每家烤箱脾气不同，建议买个温度计实测

20. 出炉，放在烤网上晾凉

21. 丰富内馅，软的可以拉丝

22. 完工！

小贴士

1.红曲、麸皮、生燕麦可以不加，开心果可以替换成其他坚果，糖粉的控制看个人口味，配料中的糖粉分量是微微甜的。
2.如果面包底部焦了，说明温度太高。
3.揉出手套膜才是成功条件，手揉的不能偷懒。
4.牛奶要先放，黄油要后放，不能记错。