东北人做的西红柿疙瘩汤

疙瘩汤，是一道北方家常汤品，制作原料主要有面粉、鸡蛋、西红柿等。疙瘩汤里的汤可以是清水或骨头汤等，不过我每次都用清水，不喜欢太油腻。

疙瘩汤更适合晚餐食用，因为面食类容易消化。在外面和朋友一起聚餐吃饭时我总会点一份疙瘩汤当主食替代米饭，朋友们跟着我一起吃，也感觉喝疙瘩汤胃很舒服。不过，在外面点的怎么都不如自己做的好吃，总是差一点味道儿，当然疙瘩汤还是要东北人做才地道啊～

小时候，妈妈做疙瘩汤都是把面粉放在钢盆里，水龙头打开，拿筷子来回搅合，或者也有直接上手搓的，费事费力不卫生，疙瘩还不均匀，有时候大个的还不太容易煮透。人类文明最大的进步，就是会使用工具，借用我们生活中的漏勺方便又省时。

疫情在家，做起心心念念的西红柿疙瘩汤～

用料  

东北人做的西红柿疙瘩汤的做法  

1. 西红柿热水去皮，再切成小块备用。

2. 土豆去皮切成小丁，泡水备用，防止氧化。

3. 青菜清洗干净，备用。上海青（油菜）、菠菜、油麦菜都可以，看个人喜欢。我用的上海青没有切碎，看个人习惯。

4. 葱花和蒜片切好备用。

5. 面粉加入调理盆，加入少许盐、加入鸡蛋和水，搅拌成稀面糊备用。面糊具有流动性即可，干稀状态可用清水和面粉调整。

6. 起锅烧油，爆香葱花和蒜片，超出香味。加入西红柿，翻炒出沙（也可以加番茄膏增味，我没有加，看个人口味）加入生抽和细砂糖调味。

7. 加入土豆丁一起翻炒，翻炒一会，土豆丁为透明色。加入水，大火煮沸。

8. 用漏勺做道具，把面糊倒入漏勺，让面糊从漏勺孔洞里滴落锅里，勺子要均匀滴落，顺着锅画圈。稍微等一会成型再搅拌。

9. 不要着急，一勺结束后再倒入面糊，一勺一勺接替，面疙瘩滴落都很均匀。

10. 面疙瘩很均匀，没有大颗粒，很容易煮熟，加入青菜，加入盐调味。

11. 出锅前加入白胡椒粉和少许香油调香。（之前出差去海南，在三亚民宿里，当地人做早餐，发现她们把普通的面条做的特别好吃，就去请教一番，原来秘诀就是加了白胡椒。由于海南气候潮湿，当地习惯都会在汤和面中加入白胡椒，调味又祛湿。如果不喜欢白胡椒味道的，可以不加）

小贴士

1.西红柿要炒出沙来，才好吃。品种要选好，西红柿过生或者品种不对直接影响味道口感。
2.面疙瘩要一勺一勺来，别着急，也别着急搅合锅里，成型后再搅拌。
3.鸡蛋放在面粉里比纯面粉甩鸡蛋汤那种做法出品更干净更好看，面疙瘩口感也更好一些。