红油椒麻鸡
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用料
鸡 | 1只 |
香葱 | 2根 |
姜 | 1块 |
香菜 | 1根 |
小红辣椒 | 6根 |
花椒 | |
料酒 | |
生抽 | |
红油 | |
糖 | |
盐 | |
香油 | |
鸡粉 | |
黑胡椒粉 | |
辣椒粉 | 适量 |
红油椒麻鸡的做法
鸡1只,去颈去鸡爪,洗净备用(我直接买的处理好的鸡)
香葱其中1根切段,姜切片,备用
香葱另外1根切葱花,小红辣椒切段,香菜掰成小叶
将生抽、香油、黑胡椒粉、辣椒粉、鸡粉、盐、少量的糖,调成调味汁
锅内放冷水,放入整鸡,加2中的葱姜,倒入料酒,盖盖大火烧至水沸,转中火,至鸡肉刚刚熟透,关火。(根据鸡的尺寸大小通常12-15分钟不等)
关火后,不要打开锅盖,用余热继续焖10-15分钟
打开锅盖,让鸡过冷水,直至全部冷却
冷却后,斩件,摆盘
锅内放适量的油,待油热,放入花椒,榨花椒油,待花椒有些发焦散发出椒油的香味时,将花椒取出弃掉
加入葱花和小红辣椒段,爆香
倒入4调味汁中,加入辣椒红油,搅拌均匀
浇在斩件的鸡肉上,撒香菜叶即可
小贴士
成品色泽上看上去很清淡,但是吃上去口感确实香辣椒麻,后劲很给力,哈哈,有点嘴唇麻麻的。
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