干烧蹄筋

干烧牛筋
干烧牛筋是四川省传统的名菜，属于川菜系。牛筋的营养相当均衡，其中碳水化合物、蛋白质和脂肪各占三分之一左右，因此吃口相当好，又香又嫩。
将鲜牛筋洗净，加入花椒、姜、葱、香菜、料酒，上笼蒸熟，再将牛筋切成条形待用；将二荆条泡椒切成长短相同的段，肉末炒香，蒜苗切细，大葱切成片待用；锅内放入色拉油，待油八成熟，下花椒粒、肉末、泡椒段、姜片、芽菜炒香。再加入高汤，放适量味精、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油等调料。然后再放入牛筋，小火烧煮3分钟，加入葱片，淋上香油即可盛盘享用。
中文名
干烧牛筋
主要食材
鲜牛筋
口味
温润可口
辅料
色拉油100克、二荆条泡椒8根

用料  

干烧蹄筋的做法  

1. 制作:1、将蹄筋汆水备用（汆水时加入姜，葱，料酒）。
   
   2、干香菇兰片，五花肉切成丁，姜蒜剁成粒，葱切沫。
   
   3、锅置灶上加入油先放入糍粑辣椒小火炒至7成熟后，再放入豆瓣酱，姜蒜粒，香菇，兰片，五花肉丁小火继续炒香后加入适量的水烧开后开烧小火放入蹄筋小火慢慢烧入味，待汤汁2/3时改大小火收汁见油时捞出葱沫装盘即可

2. 技法:烧
   
   味型:香辣