新买的铸铁锅该怎么开锅?做好这些步骤就能把锅养好
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没有涂层的铸铁锅会带着很多细小的气孔,表面凹凸不平,这样我们煮菜的时候食物容易卡在气孔里,就会沾锅。所以我们开锅目的是用油在铸铁锅表面添加保护层,英文里叫seasoning, 换句话说,油层越多的话锅就越不沾(油层是少量多次堆叠起来的,不可以增大油量一步到位)
用料
铸铁锅 | 一个 |
菜籽油canola oil (rapeseed oil) 或者 亚麻籽油 flaxseed oil |
新买的铸铁锅该怎么开锅?做好这些步骤就能把锅养好的做法
如果是新的锅,可以先用清洁剂和百洁布粗糙的那面把锅从头到尾刷一遍。
用干的抹布将锅擦干
放在炉头上,开火加热到锅稍微冒烟,确保锅上的水滴完全蒸发掉!这步很重要,水会让铸铁锅生锈,所以每次清洗后都要把锅放炉头上烘干至没有任何水份。
锅里加少量油,用抹布或厨纸将油涂开至这个锅,包括锅底和手柄。
并用另一张干净的厨纸擦去多余的油。
图里能看到锅中有多余的油记得一定要把多余的油抹去!!不然多余的油会变一坨地黏在铸铁锅上,让锅子变得油腻粘手。
这张图是擦去多余的油后铸铁锅放进235摄氏度烤箱烤半个小时。
重复第四和第五步2次,直至锅子变黑亮有光泽。
前后对比图
小贴士
【铸铁锅的清洗&保养】
洗洁精会溶解我们辛苦养出来的油层,所以清洁时我不建议放洗洁精,每次用完铸铁锅烧菜后,可以做一下这几步:
1)趁着铸铁锅还是暖的时候清洗,会更容易移除污垢
2)用盐和百洁布粗糙面擦去遗留在锅表面的食物,温水将锅清洗干净
3)用抹布擦干,放在炉头上,用小火加热,确保锅上的水滴完全蒸发掉
4)用少量油涂抹整个铸铁锅后,即可放回橱柜储存
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