造型包子1(核桃包子)
玩面团也是一种乐趣,只要不怕麻烦,也可以乐在其中。
下面是记录我玩核桃包的过程和小心得,希望对喜欢玩面团的亲有所帮助,
高手和大师级请忽略我的念念碎,期待你们多提宝贝意见。
以下份量可以做12个包子,个头不大。每个面团大概在40克左右。
用料
低筋粉(美玖) | 300克 |
橄榄油 | 15克 |
白 糖 | 15克 |
水(夏冰冬温) | 145克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 1克 |
豆沙 | 240克 |
核桃夹 | 2个 |
厨房称 | 1台 |
造型包子1(核桃包子)的做法
工具:核桃夹5齿一个,平行夹一个,另外2⃣️个也🉑️以
豆沙提前分好,每个20克,共12份(240克)。
今天里面包了半个咸蛋黄。酵母加水混合均匀待用。
备注:冬天用温水不要超过35度,夏天用冰水。面粉 糖 橄榄油 盐全部混合均匀,倒入第二步中提前混合的酵母水
采用洗衣服的手法揉面,将面团揉至表面光滑(大概5-10分钟完成),盖保鲜膜醒发5分钟左右。
说明:有面包机和厨师机,此步可用他们解放双手进行揉面,时间可以大大的缩短。将面团平分为12个(每个揉成光滑的圆形面团),大概每个重40克左右。
包入第一步准备好的豆沙馅(请注意是要包成光头包,不是有褶子的包子,包法如包蛋黄酥手法)。
夹好花纹的包子一一放入蒸笼醒发至1.5倍-2倍大。
备注:可借助烤箱发酵但温度不要超过50度,也可以烧上一锅热水,温度也不要超过50度。水提前烧开待用,发酵好的包子放入烧开的水上蒸10分钟即可,
成品,像不像核桃
内部组织,今天豆沙里包了咸蛋黄。
成品
小贴士
1.此包子采用一发模式,且是低筋粉。
2.发酵时请一定注意多观察面团的状态,时间只是参考,状态才是重点。
3.蒸的时间不能大火且时间不能超过12分钟。
4.揉面一定到位且动作要快,不然这边没做好那边就开始发酵了,这样影响成品外观。如果动作慢,请将量减一半试作,或者揉好一半放冰箱冷藏。
5.此方我是原方原量无增无减,面团刚刚好。
6.面团制作过程中请盖保鲜膜防表皮干燥。