肉夹馍（加尖椒版）

学校西门原来有一家袁记肉夹馍，每当懒癌发作不想去食堂就搞一个应付了事。现在在国外完全吃不到，想了一年终于决定自己做，味道相当赞噢：）  话说图片较少表拍，一个月前做的，当时并木有打算po上来捏。。。

用料  

肉夹馍（加尖椒版）的做法  

1. 五花肉切大块，冷水入锅（水高过肉半指），放葱姜蒜，沸腾后，再煮五分钟，期间撇去浮沫（一定撇干净，不然会腥）。然后放入白醋酱油冰糖花椒大料桂皮枸杞桂圆红枣等等配料，中小火炖煮约一个小时到一个半小时（筷子轻戳肉皮可以扎透即可）。中途水少的话可以加水，但一定加热水，保持水面基本没过肉肉。炖好后，连肉带锅常温放凉（放二十分钟左右，不用太凉）。注意炖好的时候水还是基本没过肉肉的噢。

2. 炖肉期间和面烙饼。
   
   1）和面：
   稍凉的温水化开酵母（一大碗），用手或者筷子，边倒酵母水边搅拌，和成面团（面越软越好，最后烙出来的饼才会外脆内软）。一碗底儿的水将小苏打化开，将水和进面团里（在面团上较为均匀的摁六七个大一点的坑，将小苏打水分别倒入，撕开周围的面，让水渗入到整个面团，等几分钟然后揉一揉。期间有可能有水流出来，粘粘糊糊的，不用怕，放着让发酵就可以了，等发酵好了水自然就吸收进去了，如果发酵完还不行就揉一揉，揉一揉还不行那就证明放太多太多水啦，加点面粉揉吧）。然后盖上面团发酵。发到原来的两倍大小就可以了。
   
   2）簳饼：
   发酵好的面分成均匀的剂子（一个女生的手握刚刚好的大小，不要太大）。把剂子揉匀（表面光滑），然后簳成15cm长，5cm宽左右的长条，上下对折（变成2.5cm宽，15cm长），从一侧卷起，卷到头把尾巴压在面卷下面。摁扁簳开成直径10cm左右，厚度0. 5cm左右的薄饼，稍微醒两三分钟（看酵母的多少，不要让饼有肉眼可见的发酵变大）。
   
   3）烙饼：
   这一步全部用小火！不沾锅烧半分钟烧热（又烫又烤的程度），什么也不放，将簳好的饼放入中央。四指屈起，用四指背面在饼中央边摁边转（注意不要烫到手，这步很重要，可以使面饼不鼓起来，而且还可以有“虎背菊花芯”的上色效果）。面热了之后就可以停了。这个过程大约一两分钟，然后继续烙，注意随时铲起来看烙的那面是否变黄。变黄后翻面，用铲子转圈压边（有斜铲最好，表皮稍微压破了也没关系，因为太脆啦）。等几分钟，同样看颜色变黄的话就可以出锅。

3. 将放凉的肉锅重新放回火上，中小火炖五到十分钟左右（期间肉眼可见肉量变少，肉塌下去了，别炖太久，掌握汤汁的量，最后得留着些汤汁浇馅儿），让汤汁收浓，肉肉更入味儿。
   尖椒洗净，跟肉一起剁碎（肥瘦比例根据自己喜好来）。

4. 把饼从中间切开（转着刀切好切，别切漏了）。夹入剁好的尖椒肉馅儿，浇上三四汤勺汤汁，肉夹馍就做好啦！完美！（图上这个饼是第一个做的，有点厚，不好，要薄一些才好吃）

小贴士

我已经做了三四次啦，第一次饼太厚，没放小苏打，不好吃。第二次基本OK。后来就开始教周围的人做啦^O^  祝大家都成功哟^O^  下次再做的话会补图滴(･ิϖ･ิ)っ 现在图确实太少了-_-||

另外烙好的饼一定要赶快夹馅儿哈，不然表皮就不酥脆了。。。如果实在来不及，夹馅儿的时候再回锅烙十来秒钟。。。不过还是最开始的好吃。。。边做边吃。。。嗯。。。