肉丸豆芽汤

肉丸汤在四川很多老店里有一个经典简单做法，就是和豆芽一起煮。豆芽提鮮，分兩次放入比較好，用來吊湯的鮮味，但主要還是肉丸。
機器絞肉我不太喜歡，一定是要在市場上找大媽不情不願的手剁肉，禮拜天她忙，不願意再給我剁細些，於是拿回來再細細的剁一邊，越剁越有味道，姜也剁細，放進去。
肉丸的調味，姜和日本醬油就夠了。但一定要加一個蛋清和一點生粉。這樣肉丸才細嫩，醬油已經足夠，湯的底不用任何調味。放一個番茄足矣。

用料  

肉丸豆芽汤的做法  

1. 肉丸我用筷子捏的比較大，所以煮久了一些，我覺得細細的肉，做大丸子反而嫩