朱洪武豆腐
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朱洪武豆腐也叫凤阳酿豆腐,是沿淮地区传统名菜,因朱元璋得名。
用料
生姜汁 | 3g |
豆腐 | 500g |
猪瘦肉 | 100g |
虾仁 | 50g |
鸡蛋清 | 3个 |
淀粉 | 5g |
水淀粉 | 适量 |
葱姜 | 适量 |
盐 | 5g |
白糖 | 50g |
料酒 | 10g |
鸡精 | 1.5g |
醋 | 15g |
朱洪武豆腐的做法
准备好所有食材
豆腐用淡盐水浸泡备用(10分钟)
青虾剥去皮成为虾仁,和猪肉一起剁碎
加入少许葱花、盐、鸡精、姜汁、料酒和少许水搅拌匀
鸡蛋取蛋清备用
把豆腐片成薄片,两片之间加入蚕豆大一块调好的馅
依次全部做好
鸡蛋清搅打呈泡沫状,加入淀粉成为蛋清糊
把豆腐夹放入蛋清糊中裹均匀
锅中油烧热,放入豆腐夹炸制微黄捞出
然后再次入锅复炸一遍至金黄摆盘备用
炒锅爆香葱姜
倒入清水150g,加入白糖煮至起泡
加入香醋和少许鸡精
搅拌均匀后加入适量的水淀粉勾薄芡
把煮好的料汁浇在炸好的豆腐上即好
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