大煮干丝-纯素版

“扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。” ----清代惺庵居士《望江南》词，形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情景，颇似一幅生动的风俗画。
    淮扬名菜之一。清乾隆时期即已名扬天下，近年又呈重新走红趋势。

用料  

大煮干丝-纯素版的做法  

1. 扬州方干、素火腿、黑木耳、冬笋切成5厘米长的细丝，放入清水浸一下，使干丝分开，滗去水，放入盛器内，略加盐，加沸水浸泡，约半小时入味，再用清水过清，捞出沥干。

2. 炒锅烧热，下油35克，滑入素虾仁。

3. 锅内入素高汤，放入干丝，速用旺火烧沸一二分钟，再加少许盐，移小火烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。

4. 临出锅前，加入豌豆苗，淋芝麻尚少许加味。

小贴士

1.此菜豆腐干要好，切得要细，且要烫透。
2.因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用较浓稠的素高汤。
3.此款菜单材料较繁。也可模仿南京街头简易做法，将豆腐切切细丝，配合各种汤料煮好，拌上香麻油和上乘酱油，入口清爽而回味悠长。