丽江凉拌鸡丝米线

用料  

丽江凉拌鸡丝米线的做法  

1. 这一步我做了两个盐焗鸡腿，可以直接买现成的卤鸡腿之类的，手撕成鸡丝

2. 黄瓜，胡萝卜（可以用红灯笼椒代替）切丝，韭菜洗干净切段

3. 先烧一壶热水，倒进锅里煮沸，下米线，煮软，可以用手掐一下，不确定就直接吃一根。捞起来过凉水，多过几遍，降温而且这样吃起来更爽口，放到可以滤水的容器里放一边。

4. 就着煮米线的热水，下韭菜段，烫软就捞起来，第三步的韭菜是烫过的

5. 晾着米线来准备下小料，蒜蓉，葱花香菜碎。

6. 辣椒油最好现做，这是米线比较好吃的一个关键，放辣椒面，放几颗花椒，热锅放油，冒烟了倒在小碗里。这里注意一下，买辣椒面的时候买川味的辣椒面，二荆条之类的，别买那种很细的辣椒粉，光辣不香。

7. 最后一步就是拌，云南的凉拌米线好吃的一个关键是有当地酿的水果醋，还有特色的水腌菜，这些别的地方都不好买到。所有配料放进去拌就好了，关于调料多少我是按照两人份写个大概，自己可以尝试根据自己口味调整，凉拌菜的关键就是要重口一点点，淡了不好吃，注意白糖不能放多，这里是提鲜的作用，最好不能吃到明显甜味。