过年三件宝
来源:菜肴屋 阅读:1.26W 次
作为一个无锡人,过年是必须要有面筋,蛋饺,百叶包的,分享一下哈
用料
猪肉糜 | 5斤 |
清水油面筋 | 25个 |
鸡蛋 | 3个,肉馅用 |
鸡蛋 | 12个,蛋饺皮 |
百叶 | 8张 |
葱,姜,食用油,料酒,蚝油,盐,糖,味精 | 适量 |
过年三件宝的做法
肉糜是菜场买的时候直接弄好的,应为偷懒,葱姜也是让别人弄好,放鸡蛋,所有调料拌匀,量根据自己口味调好。
清水有面筋,这个是无锡特产呀,用指头抠一个洞塞肉。
肉馅要塞满塞实,不然煮出来会瘪掉。
鸡蛋打入一个碗里,放料酒。
放食用油,要稍微多一点,以前做蛋饺都是用园勺子摊蛋皮,会用一块肥肉边做边润勺子,我都用不沾锅做,所以蛋液里面直接加油打散,锅内就不需要加油。
蛋皮微凝,放入适量肉馅,对折包起来。
一张百叶切4小张,如图包起来。
肉面筋可以红烧,可以白煮,我们家习惯了白煮,先煮好面筋,然后水不倒掉煮蛋饺,最后煮百叶包,然后装好,放冰箱,过年期间自己吃,或者招待亲戚朋友好吃又方便,我因为是帮我爸妈做的,方便运输,就全部放一起了。
小贴士
蛋饺的蛋液一定要打到没有块状,全部液体状,百叶包做好要用绳子,或者以前的话稻草扎起来煮,不然会散掉。还有,今年为了方便用了魔飞锅,然而并没有,火候很难掌握,还是建议买个4寸不沾锅,用煤气灶小火。
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