叶贴(艾叶➕白背麻叶)
在我的家乡用特定的叶子贴的都叫做叶贴。有的地方会拿艾叶来做清明粿,也有的叫艾粿,有些人喜欢只用白背麻叶(苎麻叶)做。艾的作用不用我说大家都知道。白背麻叶呢,是清热祛湿的。做出来的饼是青色的,蒸熟后就会变成黑色。
用料
糯米粉 | 3斤 |
粘米粉 | 1斤 |
糖 | 50克 |
白背麻叶 | 2斤 |
艾叶 | 2斤 |
苏打 | 30克 |
叶贴(艾叶➕白背麻叶)的做法
先来认识一下,图一是艾叶,也可以到市场上买一些,或者农村里摘。只要前面一截嫩芽。三四月份的艾是非常嫩的。摘回家和白背麻叶一起清洗干净。
这就是白背麻叶。可以摘叶子也可以摘嫩芽。嫩芽最好。叶子要挑嫩一点的摘。把洗干净的艾叶和麻叶一起放到锅里煮开,水开之后把苏打放进去煮。(苏打可以软化艾叶和麻叶)碱水也可以。碱水就放6克。可是我不喜欢碱水的味道,所以还是建议亲们放苏打的。没有苏打。没有碱水也不怕,只要你有打汁机。煮熟放进打汁机里面打烂就行。 煮到熟透可以用手捏捏看是否能把叶子捏烂,可以捏烂就捞起来沥干水用工具(擀面杖之类的)把叶子捣鼓烂。加糯米粉和粘米粉进去搅拌成絮状。如果太干可以把锅里的水倒进去一起搅拌,也可以用开水。
这个是馅料,笋干,瘦肉,萝卜干。作法是,笋干萝卜干提前泡开。切碎。把瘦肉切成沫炒香,把笋干,萝卜干倒进去一起炒熟。我放了花生油,盐,五香粉,些许酱油。(注意,笋干泡开之后要出三次水,切丝后出一次水再切丁)
花生瘦肉馅。买的花生米,洗干净炒香用玻璃罐压碎。我用的擀面杖。(注意,洗干净最好沥干水再炒,不然会有点粘锅。炒花生米绝对是技术活,太累了!要不断翻炒。炒到整颗花生米香脆就可以了。)
把团团搓好,就可以包馅料了,造型随意。只要你喜欢就好。
叶子忘记拍照了。这个叶子和菠萝树的叶子有点像。没有也可以用菠萝树的叶子代替,也可以用芭蕉叶代替。这是我印好的。
煮好的,忘记拍照。只剩几个了。哈哈。超级好吃。因为馅料多了,所以用糯米粉做了几个白的叶贴。