潮式客家酿豆腐
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推荐一道创新菜式——潮式客家酿豆腐,用普宁豆干代替客家豆腐,酱料加入普宁豆酱和鱼露,整体口感别有一番风味,肉馅连着焦脆的豆干皮一起咬下去,那满足的新吃法,值得一试。
用料
普宁豆干 | 6块 |
猪肉末 | 300g |
姜 | 3片 |
蒜 | 3瓣 |
葱 | 1根 |
蒸鱼豉油 | 1汤匙 |
胡椒粉 | 一茶匙 |
盐 | 一茶匙 |
糖 | 半茶匙 |
鱼露 | 一汤匙 |
普宁豆酱 | 两汤匙 |
蚝油 | 半汤匙 |
潮式客家酿豆腐的做法
准备:三片姜切末;葱切花;蒜切蓉;豆干对角切,然后用筷子挑出白肉备用。
制作肉馅:猪肉末加入姜末,葱花,蒜蓉,半茶匙白糖,一茶匙盐,一汤匙鱼露,半茶匙胡椒粉,半茶匙生粉,半茶匙鸡粉(可略),搅拌至粘稠即可。
制作让豆腐:将肉馅用筷子填满挖空的豆干里,动作要小心点,别撑破了。
锅里凉油起锅,将肉馅一面小火煎至表面焦香,然后再煎豆干皮至金黄。
将挖出的豆干肉放回锅内,然后加入一汤勺蒸鱼豉油(可换生抽),一汤勺鱼露(可换生抽),半茶匙鸡粉(可选),半茶匙胡椒粉,半汤匙蚝油,少许老抽增色,两汤匙普宁豆酱(可选),加入开水没过豆干一半,试咸淡后考虑是否加盐。
大火煮开后,盖上盖子,转小火焖3-5分钟,最后大火收汁出锅。
小贴士
1,猪肉末最好肥点,肉馅的咸度可以比平时加重点,肉肥味咸正是传统客家酿豆腐的亮点之一。
2,豆干可以煎得久点,但别煎焦了,慢火出功夫。
3,肉馅要粘稠点,搅拌的时候可以摔打几下,加强胶度,煎的时候不会那么容易松散。
4,肉馅准备的不够,填肉馅填少点,然后用挖出的豆腐肉,盖住肉馅,压实;或者挖豆干肉时,不要挖空。
5,第五,六步可以放到砂锅里焖,上桌后可以趁热吃,比较爽。
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