四川版爆炒小龙虾

看了下厨房里面很多的小龙虾做法，觉得不是特别符合自己的口味。就想着自己研究一下怎么能满足我这个地道的四川口味

用料  

四川版爆炒小龙虾的做法  

1. 把小龙虾洗净，处理后，用姜粒、生抽、花椒、蒜粒、小米辣、料酒腌制半小时

2. 我准备的配菜是我们本地的小土豆，还有两个美好火腿肠（我先森的喜好）
   
   需要提醒的是，我为了加快做饭的进度，土豆我先用开水煮熟，再捞出沥水

3. 煮土豆时，我放了一点点醋和生抽到水中

4. 我把配料部分分成了两盘，步骤一图片展示的是第一次炒小龙虾放的（我喜欢把配料切好放置到一起，方便下油锅时的操作）
   
   配料里面有：蒜粒  姜粒  干辣椒  葱段  芹菜段  干花椒  小米椒  香叶  桂皮  八角  辣椒酱（四川人一般家里都会弄一坛子自己做的辣椒酱，很好吃）

5. 步骤二是炒配菜时用的配料（如果只炒小龙虾，不加配菜就可以不用准备两份配料）
   
   配菜混着小龙虾一起炒，不容易入味，而且会把小龙虾的香味取走

6. 倒入菜籽油，烧热

7. 放入炒小龙虾的配料，放一些生抽酱油

8. 倒入小龙虾，翻炒片刻，炒到变色

9. 乘出已经炒变色的小龙虾（连带着汁），开始单独炒配菜

10. 倒油烧热，放入炒素菜的配料，把配料的香味传到油里

11. 把素菜倒入油里，翻炒，加入生抽调味

12. 再把小龙虾连同料一起倒到锅里，翻炒

13. 快好时，放少许盐，完成

小贴士

配料一定要用足，这样才能更有味
不加配菜可以只准备一盘料，不用炒两次；
要加菜建议分开炒

我在炒虾时，在料里放了醪糟水，可以提味，且回微甘，可以很好的中和四川人最爱的辛辣微