爽滑的顺德啫啫鸡煲
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啫啫鸡煲是一道有名的粤菜
顺德的做法和广州的
又有在用料上的区别
鸡煲又分生啫和熟啫
今天做这一道是顺德口味的熟啫鸡煲
对了，为什么要叫它“啫啫”煲呢
因为在烹饪的过程中发出来的声音
“啫啫啫…
做一煲试试吧，非常有趣又有味😁
用料
| 腊肉/腊肠 | 几片 |
| 鸡 | 500克 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 香菜 | 一小撮 |
| 红葱头/白洋葱 | 1/4个 |
| 豆豉 | 半勺 |
| 生抽 | 2-3勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 自行添加 |
| 花雕酒/料酒 | 1勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
爽滑的顺德啫啫鸡煲的做法
把鸡块斩小块，放入蚝油、生抽、老抽、花雕酒、盐、白糖抓匀
![爽滑的顺德啫啫鸡煲的做法步骤图 第2张]( "爽滑的顺德啫啫鸡煲的做法步骤图 第2张")
最后加入淀粉，一勺香油锁水，搅拌均匀
![爽滑的顺德啫啫鸡煲的做法步骤图 第3张]( "爽滑的顺德啫啫鸡煲的做法步骤图 第3张")
热锅，把鸡块煎至两面金黄色
![爽滑的顺德啫啫鸡煲的做法步骤图 第4张]( "爽滑的顺德啫啫鸡煲的做法步骤图 第4张")
再放入半勺豆豉和一勺酱油爆炒一下
![爽滑的顺德啫啫鸡煲的做法步骤图 第5张]( "爽滑的顺德啫啫鸡煲的做法步骤图 第5张")
起另一砂锅，热油放入腊肉/腊肠、红葱头/白洋葱、葱姜蒜爆香
![爽滑的顺德啫啫鸡煲的做法步骤图 第6张]( "爽滑的顺德啫啫鸡煲的做法步骤图 第6张")
倒入煎好的鸡肉翻炒1分钟（⚠️这时候就能听到锅里发出啫啫啫的声音啦）
![爽滑的顺德啫啫鸡煲的做法步骤图 第7张]( "爽滑的顺德啫啫鸡煲的做法步骤图 第7张")
盖上锅盖中火焖煮8分钟即可，出锅前1分钟在锅盖边淋一圈花雕酒就更香啦（⚠️此步骤也可省略）
![爽滑的顺德啫啫鸡煲的做法步骤图 第8张]( "爽滑的顺德啫啫鸡煲的做法步骤图 第8张")
最后加入香菜/葱段就完成啦✅超级嫩滑，香喷喷的鸡煲出炉！
![爽滑的顺德啫啫鸡煲的做法步骤图 第9张]( "爽滑的顺德啫啫鸡煲的做法步骤图 第9张")
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