腌酸笋泡菜
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笋子的季节,当泡菜配粥吃,或炒菜也不错。仅记录,菜谱不成熟。
用料
细笋(净笋肉) | 500g |
凉白开 | 一小锅 |
高度白酒 | 100ml左右 |
冰糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
蒜 | 2瓣 |
生姜 | 3-5片 |
腌酸笋泡菜的做法
剥出细笋,清洗
水开后,笋下锅,焯水2-3分钟。
捞出控干水分,晾凉。勿接触生水和手。
瓶子洗干净,蒸汽消毒,控干,白酒倒进去消毒,再倒出白酒。
放入凉笋,倒入凉白开,加冰糖,盐,蒜,生姜等,加白酒。
放置15天以上。
每天观察。
后续补图
放置1天后,口味是白酒味笋,继续等待。(又煮一些笋加进去,再倒一点白酒)
4天后,汤水开始变不透明。
15天后,有点酸,有点香。
20天后,意外地很好吃,清爽略酸有酒香。
(捞出笋加点汤汁,密封盒冰箱冷藏终止发酵,不然味道会越来越酸苦)
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