木耳笋丁猪肉包
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因为下雨,为野餐准备的山药无处安放,灵机一动就用到这里了😄,面皮有粗粮,馅料有荤有素有菌菇,搭配还不错哈!
用料
猪肉末 | 200克 |
笋丁 | 115克 |
木耳碎 | 55克 |
姜末 | 少许 |
各式调料 | 老抽、生抽、蚝油、糖、料酒、盐等 |
铁棍山药 | 160克(蒸熟去皮) |
高筋粉 | 300克 |
干酵母 | 3克 |
水 | 120+10克 |
木耳笋丁猪肉包的做法
山药蒸熟去皮捣碎。
加入面粉,酵母粉,1克食用碱,1克盐,先用少许温水把酵母化开,再加入冷水,因为山药中有水分,水量要少于平时用量,我这里先加了120克,后面又加了10克左右。
把面团揉好,山药有颗粒,需要多揉一会,面团不能硬,否则发酵慢,延展性也要差一些,面团比不加山药的白一些。
准备馅料:称好分量后把笋丁和木耳用少许油炒一下,冷却后加入肉末拌匀,再加调料拌匀。
面团发酵至两倍大
取出揉匀,加了山药面团有点粘,可以撒点干粉,揉至光滑。
分剂子,我这里是大的45克6个,小的35克9个。
包之前都要再揉一下,剂子揉圆,用擀面杖擀成中间厚四周薄,包入馅料,大的32克左右,小的28克左右。
放入蒸笼温水二次醒发至明显变大,蒸20分钟左右。关火5分钟后取出。
蒸好的包子,这是小的一笼。
大的大宝吃,小的二宝吃,貌似差的不大😂
薄皮大馅,我一贯的风格😂
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