拔丝红薯(适合新手)
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这是一道需要掌握火候,体验技术的菜
用料
棉白糖 | 一大把 |
油 | 漫了锅底即可 |
水 | 油的一倍 |
红薯 | 一个大一点的差不多500克 |
拔丝红薯(适合新手)的做法
红薯切小块,冷水下锅,煮到表皮稍微发软,捞出过凉水
烧油,油温达到6层热下红薯炸,不能心急,慢慢炸,直到炸成金黄色红薯完全熟了,(心急油温高了可能就是黑黄色),捞出,把油倒出,锅里剩一点油
把火调成小火,用剩下的油加入两倍的水加入一大把糖,用勺子快速搅。
直到起了大泡泡,慢慢变成小泡泡,这时候最关键了,如果大泡泡变成小泡泡的时候糖还没有变成黄色,稍微加大一点火,让它变色,下红薯快速翻炒,让红薯完全裹上糖,出锅
出锅不要心急拿筷子夹,稍微等20秒左右用筷子夹起,你会看到你拔的丝的
小贴士
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