绵密香甜红糖发面饼(一次发酵超简单)
立秋啦,是时候准备点温暖的食物了。
红糖发面饼,一次发酵,超级简单快手。肉桂有散寒止痛、温经通脉的功效,和补血驱寒的红糖搭配特别适合秋凉的天气。
这款饼属于半发酵面团,看组织的绵密小孔就能知道口感是外酥内软、带有嚼劲儿的,面团含水量不大,比较好操作。惯例,注意事项写在正文。
一、基本上发面的面团我都喜欢加少许碱,尤其是烙饼,带有火烧气的碱能把面香味发挥到极致,不建议省略,市场、超市或者某宝买食用碱非常方便,除了做面食,用碱清洁去污也很给力。
二、半发酵面团属于快手面点,不用预先发酵,揉好面直接整形,然后醒发至面团略显发涨就可以了。夏天室温约15分钟左右,冬天根据情况延长时间,一般不需要加温。醒发时注意防粘,下面最好垫油纸,并且油纸上预先撒薄薄一层面粉。
三、发面饼烙制时表面会鼓起,解决办法有两个,一是快速翻面,将两面都烙定型再慢慢烙熟,二是整形好后,在面包上叉上小洞,跟做批萨一个道理。
四、不喜欢肉桂味道的可以不加,红枣也可以不加,甚至连红糖也可以不加,那就是原味的发面饼了,搭配汤汁多的肉菜也非常好吃。
五、喜欢松软多一些的,可以通过增加面团含水量和延长醒发时间调整。
六、烙饼最好用厚底锅,受热均匀,饼成熟和上色也更均匀。
用料
面粉 | 200克 |
水 | 110克 |
食用碱 | 1克 |
酵母 | 2克 |
红糖 | 40克 |
肉桂粉 | 2克 |
红枣碎 | 20克 |
绵密香甜红糖发面饼(一次发酵超简单)的做法
准备工作:红枣泡软后去核切碎,一定要切的非常碎;红糖+肉桂粉拌匀,如果用块状红糖要先捣碎,肉桂根据自己喜好调整用量。
酵母加水加碱搅匀。
加入面粉,搅成面絮。
揉成光滑的面团。
按扁,如果做原味饼,直接擀成直径约为20厘米的圆饼就可以了。
擀开成长方形,因为是发面饼,需要有一定厚度。
依次铺上红糖肉桂粉和红枣碎,用手轻轻按压贴紧,可以直接卷起来,我为了多放料,又对折了。
如图,对折后再铺一层红糖肉桂和红枣碎,用手轻轻压紧。
对折捏紧收口,如果比较宽,也可以沿长边卷起,怎么操作都行,意思就是把馅包在里面。
顺势搓成长约60厘米的长条。
从一头卷起,盘成圆饼,可以稍卷紧一点,不要过度拉扯。
按扁后擀开成直径约20厘米的大饼,室温醒发15到20分钟,天冷请延长时间。
平底锅烧热后转小火,放入大饼,盖上盖子。
大约3到5分钟,看到表面微微鼓起(透明锅盖比较方便观察)的时候迅速翻面,用锅铲轻轻按压一下,否则表面会鼓起大泡。烙约5分钟,再翻一次面,烙至两面金黄就可以了。全程烙约15分钟。有烤箱的,也可以在饼入锅的时候,烤箱预热150度,待饼两面略微上色定型后,移入烤箱150度烤约15分钟,烤箱版的上色更均匀。
如果担心第一次烙制翻面不及时,导致表面鼓包,也可以在面饼擀好后,用叉子把表面扎上小孔再醒发,这样烙的时候就不会起鼓包了。
香甜可口的红糖发面饼。