蜜红豆面包——简单的一次发酵法
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将所有材料混合均匀揉成面团,发酵至二倍大体积,排气后分割成小面团,包入蜜红豆,醒发一段时间后,入烤箱190度,20分钟。
用料
普通面粉 | 310克 |
面包粉 | 150克 |
白糖 | 40克 |
鸡蛋 | 1个,52克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 5克 |
清水 | 212克 |
黄油 | 50克 |
自制蜜红豆(见我另外方子) | 400克 |
蜜红豆面包——简单的一次发酵法的做法
将除黄油以外的所有材料混合均匀揉成面团。
黄油切成小块揉进面团里。
面团放入烤箱发酵,温度调至30度左右,并放一小碗热水在烤箱内,发酵60分钟至面团达到二倍大体积。
发酵好的面团。
面团排气后,分割成10个小面团,每个约84克。松弛10分钟。
面团擀成面皮,包上自制的蜜红豆,像包包子那样收口。
包好蜜红豆后反过来,将收口放在下面。
在面包胚上蘸上黑白芝麻,枸杞装饰。
面包胚再次松弛醒发20分钟。
放入烤箱,190度20分钟。完成。
小贴士
1.用一次发酵法制作蜜红豆面包,简单方便。天冷时,放入烤箱发酵,可以控制发酵时间。2.没有刷蛋液,也没有盖油纸,温度时间刚刚好。3.蘸上黑白芝麻时的水分留下印迹,下次全部刷上水份,可能会好看些。枸杞子烤糊啦!下次不放了。4.黄油的量应为36克,因为家里这块黄油只剩50克,留14克不够其它用,所以就全用了。
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