红糖馒头👉👉附一次发酵与二次发酵的对比
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![红糖馒头👉👉附一次发酵与二次发酵的对比的做法步骤图]( "红糖馒头👉👉附一次发酵与二次发酵的对比的做法步骤图")
中式面点以最基础的馒头制作撸起✌️10个量
用料
| 红糖 | 70克 |
| 开水 | 150克 |
| 酵母 | 3克 |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 盐 | 3克 |
| 猪油(可不加) | 3克(加了绵软光滑) |
红糖馒头👉👉附一次发酵与二次发酵的对比的做法
红糖用开水化开放温，再加入酵母静置3分钟。
![红糖馒头👉👉附一次发酵与二次发酵的对比的做法步骤图 第2张]( "红糖馒头👉👉附一次发酵与二次发酵的对比的做法步骤图 第2张")
再加入中粉和盐，放厨师机一档混合成团后，醒5分钟，开三档揉15分钟(期间要停一下机歇会)，看情况延长时间，和面成团光滑细腻，捏一下不回弹就揉好了。
![红糖馒头👉👉附一次发酵与二次发酵的对比的做法步骤图 第3张]( "红糖馒头👉👉附一次发酵与二次发酵的对比的做法步骤图 第3张")
另手揉的话，按长条式与交叉搋手法揉面。
![红糖馒头👉👉附一次发酵与二次发酵的对比的做法步骤图 第4张]( "红糖馒头👉👉附一次发酵与二次发酵的对比的做法步骤图 第4张")
收光成团后醒5分钟，揉成粗细均匀的长条后，按三指宽切剂。
![红糖馒头👉👉附一次发酵与二次发酵的对比的做法步骤图 第5张]( "红糖馒头👉👉附一次发酵与二次发酵的对比的做法步骤图 第5张")
细而宽的形状发酵好后才不东歪西倒。
![红糖馒头👉👉附一次发酵与二次发酵的对比的做法步骤图 第6张]( "红糖馒头👉👉附一次发酵与二次发酵的对比的做法步骤图 第6张")
放烤箱发酵稳定，放盆开水，30分钟盖膜保湿可一半时间不盖。
![红糖馒头👉👉附一次发酵与二次发酵的对比的做法步骤图 第7张]( "红糖馒头👉👉附一次发酵与二次发酵的对比的做法步骤图 第7张")
水开中大火蒸10分钟，关火焗3分钟开盖，不用大🔥，水汽太多馒头表面容易皱皮。
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一次发酵与二次发酵的对比
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中式面点的基础知识
![红糖馒头👉👉附一次发酵与二次发酵的对比的做法步骤图 第10张]( "红糖馒头👉👉附一次发酵与二次发酵的对比的做法步骤图 第10张")
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