简单粗暴版一次发酵面包(吐司餐包皆可)
原方来自“超省时间上班族也爱的面包机版吐司”做过很多次,也分享给很多小伙伴,和巧姐有同感,发现冬天的时候按照原方的用量面团会偏硬,有点揉不动😂于是调整配方用量又做很多次,表示轻松很多😄从去年开始,我所有吐司或者餐包的面团部分,全都是按照这个方子的用量和程序来做的,之前有厨友问方子的链接,所以今天记录一下,有不足的地方还请大家多多指点😊
用料
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 一只(约50克) |
牛奶 | 110克(冬天建议添加至120克) |
白砂糖 | 30克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 2克 |
简单粗暴版一次发酵面包(吐司餐包皆可)的做法
面粉,鸡蛋,牛奶,白糖和酵母放入面包机启动揉面程序,一般都是20分钟(这个是揉了几分钟的样子,之前放材料的图片忘了拍)
我的面包机型号是柏翠PE6998,一个揉面程序是20分钟,现在夏天温度高的情况下建议开盖揉面,以免发酵过快
揉好以后用干净的湿毛巾或者保鲜膜覆盖面团静置醒发15分钟
醒发好了以后加入盐和稍微软化的黄油,重新启动揉面程序(20分钟)
加入黄油的面团揉好以后取出,排气分割成均匀的三等份,滚圆以后敷保鲜膜再次静置醒发15分钟(我习惯一次做两个,所以图片上有六份😜)
醒发完毕以后就按照平时做吐司的方法一样擀卷(如果是做餐包的话这步直接可以包馅儿整形了)
入模敷保鲜膜进行发酵,我一般都是底部加一碗热水直接放微波炉里发酵
如果是做平顶吐司的话发酵到八分满就可以预热烤箱,盖盖子开烤了,山型的话可以再发酵一会儿
180度中下层烤40分钟就可以,今天这个吃过饭被遗忘在微波炉里发酵,所以有点过了😂
成品真的是超级软
做餐包也是挺好的,不用纠结出膜与否,都能柔软拉丝(餐包只需要烤箱中下层180度25到30分钟就好了)
小贴士
配方是一个450克吐司盒的量哈😄我习惯一次做两个,所以材料都翻倍了😊两次的短暂醒发很关键,有条件就不要省,毕竟自己吃吃,要求不会太高,所以对我来说简单粗暴就行了,哈哈,反正一样香软可口😄