新手7分钟烫鲈鱼片
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7 分钟做条称霸朋友圈的鱼,解秘 22 年老店的招牌菜。
十分简单,只要三步:
1. 煮酱汁。
2. 烫鲈鱼。
3. 把热油浇到鱼身上去。
来自知乎没事干研究院
用料
鱼片 | 1 斤到 1 斤 2 两的鲈鱼 |
葱白 | 1段 |
洋葱 | 1/6个 |
西芹 | 半根 |
胡萝卜 | 1段 |
香菜 | 2~3根 |
李锦记蒸鱼豉油 | 1瓶 |
姜 | 1块 |
蛋清 | 1/4个 |
新手7分钟烫鲈鱼片的做法
1 斤到 1 斤 2 两的鲈鱼最鲜美,切成薄片。
生姜拍碎泡水,鱼肉用水冲干净,放入生姜水 1 瓷勺。
倒 1/4 蛋清进去,再加盐 1 调料勺,淀粉 1 调料勺,1调料勺白胡椒粉,用手仔细抓匀,大约是鱼片上面有层滑滑的粉。
如图备一盘蔬菜,给蒸鱼豉油提鲜用:西芹半根,胡萝卜拇指长 1 段,京葱 1 段、洋葱 1/6 个,香菜2-3 根。蔬菜形状随便切,不重要。
加点蔬菜,让蒸鱼豉油变更鲜。把之前准备好的蔬菜倒进小奶锅里,加水刚刚没过蔬菜,再按 1/3 水的分量加蒸鱼豉油,煮开至冒泡即可关火。
取一个鱼盘,倒入熬好的蒸鱼豉油,铺满盘底。
烫鲈鱼:真的只要三分钟。锅内放 1 升水,放两片姜,大火烧开,下入鱼头、鱼尾煮至变色后捞出——这步大概 1 分钟。然后把头和尾分别放在盘子的两头。还是这口锅,不用关火,等水再沸腾时下鱼片汆烫,变白后就用漏勺捞出,这步大约 30-40 秒。把鱼片放在鱼头和鱼尾之间,进度条推进到 90% 。
最后一步,熬热油。取一个干净的锅,放大约1瓷勺油,等油热,直接浇在鱼肉的表面即可。
#鲈鱼
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