双腊煲仔饭

广东广州地区的特色美食——煲仔饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉腊肠的精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，拌匀后随便一勺下去，米饭、酱汁、肉和菜一个都不缺，特别是最后香脆的饭焦，色泽金黄、干香脆口、滋味悠长、回味无穷真是名副其实的“黯然销魂饭”！！！

用料  

双腊煲仔饭的做法  

1. 淘洗大米2-3遍（这样做出的饭会更加Q弹）。

2. 然后加入1.5倍的纯净水，拌入1茶勺（TSP）植物油，浸泡1小时（米泡过后更容易煮熟而且不会夹生）。

3. 大米浸泡时可以准备一下酱汁，把酱汁食材倒入一个小奶锅用小火加热2-3分钟即可。（这样使酱汁里的味道融合也会去除生酱油的味道）。

4. 再准备一下其它食材，将腊肉、腊肠切片，生姜切丝。

5. 现在可以煮饭了，砂锅中倒入1汤勺（TBSP）植物油，把锅底和边缘涂抹均匀。

6. 然后把拌好油的生米连同水一起倒入砂锅中（这个水的比例很重要，水少饭会夹生，水多饭会太烂不好吃），水位用食指按到锅底到第一个指关节处即可。打开火，大火烧开后，转小火煮饭到8成熟，大约10分钟左右。

7. 10分钟后饭开始收水，你可以看到表面有蜂窝状出现。

8. 把切好的腊肉、腊肠和姜丝放进去，再打2个鸡蛋，这时候动作一定要快。

9. 盖上盖子，用最小火再煮个7-8分钟，直到砂锅边缘有青烟飘出，这是证明锅底已经在慢慢产生锅巴了。现在关火，不要打开盖子，继续焖10分钟（这个焖的过程一是让肉的香味可以充分的融入饭中，二是防止米饭夹生）。

10. 焖饭的过程中可以把自己喜欢的青菜烫一下，烫的时候加一点油和盐，变色后捞出备用。

11. 吃之前把青菜摆放到饭上，浇上自制酱汁，拌匀后就可以食用了。

小贴士

1.  砂锅最好是陶制，保温性好，受热均匀，能保留食物养分。
2.  多次淘洗大米可以让做出的饭会更加Q弹，米泡过后更容易煮熟而且不会夹生。
3.  水的比例很重要，水少饭会夹生，水多饭会太烂不好吃，也可以根据自己使用的米的吸水性适当增加或减少一点点，但不要太多。
4.  煮好的饭需要关火焖一会儿，这个过程也是很重要的，可以让饭做出来更加入味且不容易夹生。