金蒜爆双脆

〈蔬菜挑选秘籍〉

荷兰豆：购买时挑选手感略软，尺寸不要过大，大约7厘米左右的最嫩。过大口感硬。

黑木耳：秋木耳（小碗耳）这样口感才能脆嫩。

大蒜：老蒜（味道香）

用料  

金蒜爆双脆的做法  

1. 木耳提前一天用冷水泡发（注意是冷水）绝对不能用热水。需要用热水泡发的食材，之后的菜谱中我会详细介绍。

2. 大蒜去皮，1颗蒜粒切成2瓣
   （注意不是蒜片）

3. 锅中加入水烧开，荷兰豆和泡发木耳一起放入沸水中焯水45秒即可，沥干水备用。
   
   另一只炒锅，锅中加油烧热，下入大蒜炒到金黄色后，下入葱花煸炒香，再下入荷兰豆木耳，快速煸炒，之后加入生抽和盐，炒匀，出锅。
   （炒制过程中速度一定要快，时间过长，荷兰豆的甜味和香味就会变少。）