地道南昌藕片
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凉拌藕片应该是每一个南昌人童年的记忆。又辣又咸放学后学校门口来一份,回到家妈妈看到嘴角的酱油渍、牙缝里面的辣椒末…时至今日,万寿宫的每一家小吃摊几乎都有这个藕片卖。老城区的朋友可能知道,民巷下面几家老店,凉拌藕片绝杀!小时候的纸招牌上就是言简意赅的——拌藕。
用料
莲藕 | |
味精 | |
生抽 | |
老抽 | |
辣椒末 | |
盐 | 少许 看情况添加 |
地道南昌藕片的做法
水烧开后把整节藕放下去,煮至略微变色(有些发紫)。大概十分钟左右
煮好了以后放入凉水,让其变冷。这一步可以让藕更脆,口感还原!
切片。因为藕会有黏液,所以这时候可以把切好的藕片放入凉开水中,让它更清爽,浸泡3分钟左右倒出来沥干水分。
用一个大一点的盆或者碗,放藕片,味精,生抽,老抽,辣椒末。拌匀!生抽是加咸味,老抽是调色的,如果没有只放生抽也可以只是颜色上会淡一点。咸淡、辣度根据个人口味自行调整~
倒出来装盘就好啦~完美还原小时候的味道。
小贴士
味精!味精!味精!一定不能少,不可以用鸡精之类的代替,代替之后就不是小时候的那种味道。
简单易操作~一盘藕带你回到童年!
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