香菇肉炒粉

这道菜源于一个抚州人对米粉的热爱! 😄  在老家的时候喜欢每天早上醒来可以就着新鲜的汤头牛杂吃泡粉，再来一根油条就完美了～～ 近几年煮粉又火遍抚州的大街小巷，各种汤头层出不穷，不像南昌拌粉一定要配个瓦罐汤的习惯。但是正餐饿的时候，感觉还是热烈的炒粉更能满足抚慰饥饿的胃口^_^ 色香味俱全，一本满足

用料  

香菇肉炒粉的做法  

1. 香菇泡发切成条， 大蒜切碎，辣椒切丁，肉切薄片，蟹腿菇洗干净可以每根手撕开成两片，青菜洗净切成段。

2. 在洗好这些材料的时候，可以把米粉放凉水里面开煮，大概煮15分钟左右。每种米粉的柔软度不一样，水开了之后5分钟，经常用筷子拨动看米粉的柔软Q弹度。炒粉的米粉最好煮的断生又不能煮久了不弹牙，筷子夹起来感觉不会硬挺着，手指捏开米粉感觉像煮熟的年糕粘粘的又弹里面没有夹生。煮的时候准备好一盆凉水。

3. 把切好的肉用小碗放盐和老抽腌一下，看个人喜好放少许醋和料酒，我家又个爱胡椒粉的脑残，每次我也会放一些胡椒粉，切好的大蒜和辣椒也可以放进去一起搅拌。  

4. 在锅里放可以煎一个鸡蛋的油量，油热后调小火（鸡蛋不容易糊，色泽亮丽），打鸡蛋进去。鸡蛋在煎一面的时候，用手指撒盐在未凝固面上调味。然后翻面煎另一面，根据自己的喜好把鸡蛋煎熟，控干油盛入碗内。

5. 煎过鸡蛋的油用来炒腌肉料，炒一会肉半熟生肉已经变色后加入香菇（香菇吸盐一定要在肉炒了一会儿之后放）翻炒，蟹腿菇翻炒继续翻炒，蟹腿菇洗了之后会有水份炒出来，如果太干炒的时候放小半碗水翻炒均匀后闷煮一下肉料。 煮熟后，加入生抽（可以多放点）、盐、和醋调味。

6. 准备好一盆凉水，将熟软了的米粉捞出放入冷水中浸泡，米粉冷切后捞出沥干。在肉料汁煮熟后，可以根据个人加青菜，或者直接加米粉进去翻炒。注意⚠️炒粉的时候受热不均匀锅铲不太好用，可以用筷子不断搅动米粉，一直炒到肉眼看没有水份，米粉不过干，不会粘锅的时候，就可以起锅了。起锅前尝味，如果不够咸，可以加盐调味，如果米粉这个时候已经过干了，味道又不够盐化不开，可以放生抽调味，也可以➕咸味。

小贴士

炒粉的时候可以用筷子搅拌，生抽可以用来调味加咸味，香菇煮熟后再加盐调味，香菇就不会过度吸盐太咸