晓文-泡豇豆炒臊子(烂肉豇豆)
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泡豇豆炒臊子,四川叫“烂肉豇豆”,四川的餐馆,无论大小都会做,这是一道非常下饭的简单可口的小菜。下稀饭、馒头尤佳。
用料
泡豇豆 | 适量 |
生豇豆 | 适量 |
肉末 | 适量 |
生姜 | 一小块 |
大蒜 | 一个 |
香葱 | 一根 |
干海椒 | 数只 |
朝天椒 | 2根 |
晓文-泡豇豆炒臊子(烂肉豇豆)的做法
泡豇豆、生豇豆各半(泡豇豆和生豇豆的比例可随意,如果泡豇豆比较咸,生豇豆就多些,这样可以中和泡豇豆的咸味,同时用生姜豆不仅口感脆香,炒出来色泽也非常好看)
肥瘦相间的臊子肉,用生抽适量拌均
姜切片,葱切成葱花,蒜切成小颗粒状,小米辣切小颗粒状。
豇豆切成小颗粒
锅里放少许菜籽油,烧至七成热,倒入葱姜蒜和干海椒,炒出香味
倒入臊子,炒熟
倒入泡豇豆翻炒几下
倒入生豇豆和小米辣,一起翻炒几下即可。
按自己的喜欢,加入花椒面(不喜欢花椒味的可以不加)
一盘爽口让你多吃一碗饭的烂肉豇豆就完成了。
我这次肉臊子放得比较多,喜欢素一点的按自己的习惯放肉臊子。
小贴士
装盘前,把生姜、干海椒挑出来,方便你用勺子舀起来大口吃。(所以姜切片,便于最后这步)
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