温暖的家常味【肉末粉丝煲】
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只是普通的肉末和粉丝搭配,让这道粉丝煲味道鲜美,粉丝爽口筋道,虽然没有用到蟹黄、干贝那些较高档的食材,但依然美味家常。砂煲的保温性很好,在寒冷的冬天,一个热气腾腾砂煲端上桌,既温暖又美味。
用料
猪肉末 | 100g |
龙口粉丝 | 100g |
郫县豆瓣酱 | 10g |
干辣椒 | 2个 |
大蒜 | 3瓣 |
小葱 | 2小根 |
姜 | 若干 |
料酒 | 10ml |
生抽 | 10ml |
老抽 | 3ml |
白糖 | 2g |
植物油 | 30ml |
清水或(高汤)约 | 100ml |
温暖的家常味【肉末粉丝煲】的做法
粉丝用剪断一头,放入温水中泡软,洗净沥去水分备用;
郫县豆瓣酱剁细,干辣椒切碎,姜、大蒜和小葱切碎;
锅烧热倒入油,放入姜末、蒜末和干辣椒碎用小火煸炒出香味
放入肉末迅速炒散,肉末变色后,放入郫县豆瓣酱小火炒出红油,加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀,加入清水大火烧开
放入粉丝,倒入砂煲中,大火煮开转中小火加盖焖2-3分钟,至汤汁块干,撒上葱花、淋上芝麻油即可上桌
肉末粉丝煲成品图
小贴士
心得:
粉丝很容易泡软,所以不可浸泡太长时间,以免太软碎掉。如果没时间,也可以用稍热一点的水来烫一下,会很快就软了,但不如温水泡的口感筋道。
喜欢吃干爽筋道的粉丝可以将汤汁收干一些用筷子翻拌几下,喜欢滑爽多汁的就适当多放些水,随自己喜好。没有砂煲就直接在炒锅里煮熟收汁也是可以的。
肉末我喜欢带点肥的,这样口感油润一些。
郫县豆瓣酱很咸,生抽和盐的用量不要放太多了。
还可以加点干香菇、海米,干贝、蟹黄等进去,有海鲜味道会更鲜美哦。
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