浓香蘑菇汤

今天的包做得漂亮，刚好家里买了一堆蘑菇，蘑菇浓汤吃起来。

什么菇都行，种类多味道就丰富，重点在于干菇鲜菇搭配，出品有味觉层次。

干菇鲜，但是口感一般来说没有鲜菌子好，我们用作汤底，最终通通都会消失在破壁机的刀片下。新鲜菌子炒一炒，用作增加口感。

你要是有牛肝菌，就像我的鸡油菌用法那样，放了牛肝菌这汤怎么都会好喝的。如果是新鲜的牛肝菌，炒完可以盛1/3出来留着最后摆盘。

用料  

浓香蘑菇汤的做法  

1. 蘑菇放了这么几种，有牛肝菌的一定不要省啊！干的鲜的都好！
   
   干菇泡发，干的猴头菇有点苦味其实不是很合适，但是咱既然有，又被老妈叮嘱补脑什么的，咱也得想办法吃掉不是。
   
   泡发的水不要倒！
   
   新鲜菌子用量比图上再多一点点，炒一炒缩得厉害。

2. 又翻出来点冷冻的鸡油菌，冷冻菌子也做汤底吧，跟洋葱一起炒炒。
   我用的珐琅锅，你用有点深度能煮汤的锅都行。

3. 都炒干水分软乎了，放一坨黄油+一勺面粉。我们懒人炒个roux，等于是法式的勾芡，对，法国人做汤之前以前勾芡。你要是不习惯，最后放淀粉勾芡问题也不大。

4. 炒匀了咱倒半杯白葡萄酒，把锅底的糊糊都铲起来，这都是汤中的精华啊。你放白兰地应该也不错。
   
   让酒气蒸发一会儿就可以加水/高汤了。煮开

5. 我会在这步放这个酱汁，它有点像鱼露+陈醋的结合，没有的可以试试鱼露陈醋🤣
   
   汤里一定要有点酸味来平衡，这样才不会腻。

6. 干菇们随意切一切连泡发的水都倒进来～
   
   煮开小火炖半个小时到一小时。

7. 这时候我们来挑点新鲜香草，我那一锅用量如图。

8. 鲜菇切切，平底锅放油放盐炒干水分，放百里香。
   
   百里香的杆子苦，我们只用叶子。

9. 起一个小锅煎鼠尾草。我就喜欢吃脆脆的鼠尾草，懒得煎的跳过这一步，吃生的就行了

10. 汤差不多了，鼠尾草挑俩好看的留着，别的放进汤锅。干菇不够的可以匀点炒好的鲜菇进锅里。
    
    你用手持搅拌器也行，破壁机更好，连汤带蘑菇打碎。

11. 普通家用手持搅拌器打不到这么细腻的话你可以过个筛。我就上破壁机了，出来的口感的确好。

12. 打完倒回锅里最后调味，缺啥放啥，然后调整浓稠度。
    最后放一丢丢淡奶油，搅拌均匀。大功告成～

13. 这汤是真材实料啊

14. 组装，开饭咯～～