素馅水饺

用料  

素馅水饺的做法  

1. 中筋面粉（普通面粉）1.5斤，加适量盐，冷水和面，边加水边用筷子搅面粉，搅成絮状后和面

2. 先醒10分钟再揉，柔到三光（面光、手光、盆光）后再醒20分钟，醒面的时候准备馅料

3. 五个鸡蛋，加少许盐打散后用热锅煎，鸡蛋碎煎好晾凉，西葫芦擦丝加少许盐，用手捏一下备用，胡萝卜、白玉菇、黑木耳、香菇干切碎备用

4. 西葫芦挤干水份，将所有食材放一起加少许生抽、糖，一勺蚝油，盐，搅拌，加点麻油，搅拌均匀

5. 揉面，切成小剂子，擀皮

6. 包好待煮

7. 水烧开加点盐（防粘连）大火下饺子，煮开后加冷水，转中大火再次煮开，再加冷水，再次煮开转小火，约一分钟后即可出锅