猪小排
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参考了葱烧排骨的步骤、糖醋小排的料汁,按这个量烧出来还是咸香味,没有明显醋和糖味儿,也就是个去腥提鲜的作用了
用料
猪小排 | 适量 |
姜 | 四五片 |
料酒 | |
老抽 | |
生抽 | |
盐 | |
白糖 | |
葱 | 小半根 |
大料 | 两粒 |
猪小排的做法
小排冷藏解冻;或冷水加料酒和姜片冷藏泡一晚,除腥和血水。
锅中加料酒和姜片,将小排焯水去血沫,小排夹出来沥水,锅里的水留用,把上层带血沫的撇去。
焯水时配料汁,两勺生抽,一勺老抽,两勺料酒,两勺醋,两勺糖。切半根葱白备用。
热锅冷油下葱段,煎黄后放两颗大料,控过水的小排下锅爆炒一会儿,肉微微焦黄后加焯过排骨的热水,放料汁,中小火焖20分钟,出锅前尝尝加盐调味。
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