韭菜合子《最接地气的山东韭菜合子》

之前翻了很多菜谱，我发现大多数人做菜做面食都会放很多调味品，比如十三香，鸡精等等，其实我觉得有些食材真的没有必要加太多料，一是家里有孩子，吃太多调味料不健康，二是它会覆盖食物本身的鲜味儿，不见得是最好的。
(纯属个人意见，勿喷！)

       就像“韭菜、茴香”这类蔬菜，它们本身有独特的香味，所以只要简单的调味即可，我们吃的就是一个“鲜”。

      韭菜合子是我们山东人经常吃的面食，外皮酥脆，韭菜鸡蛋馅松软，全家老小都爱吃，俗话说:再厉害的香水也干不过韭菜合子。哈哈哈！做法很简单，分享给大家！

用料  

韭菜合子《最接地气的山东韭菜合子》的做法  

1. 1.先择韭菜，然后洗净控水。
   
   2.韭菜控水的时间，你可以去和面。
   面粉加水揉成软硬适中的面团，盖上盖子醒半小时。
   (面粉不用刻意称克数，一大碗的样子就可以。因为烙合子的皮薄，用不了太多面。)

2. 1.韭菜控干水分，切碎，放入盆中，根据韭菜多少，拌入适量的食用油，备用。
   
   2.面板上撒点干面粉，将面团揉光，分成几个大小等同的面剂，备用。

3. 1.将两个小面剂分别擀成薄片(薄度参照饺子皮，大小参照自家饼铛)
   将其中一张面皮放在盖帘上，准备放馅。
   
   2.韭菜馅之前已经拌上油了，所以只需要加适量的盐和香油拌匀就好了。
   拌好的韭菜馅均匀的铺在面皮上，多放点馅好吃。留出1cm左右的边。
   
   3.鸡蛋磕个小口，均匀的甩在铺好的韭菜馅上。
   
   4.一个合子我放了三个鸡蛋。

4. 1.盖上另一张面皮，把边按压好，一定要捏结实，不然等合子翻面的时候，边开了会漏馅。
   
   2.压好后再取一个盖帘，放在合子上，倒扣。
   (因为按压完合子边会粘在盖帘上，到时候不好往饼铛里放，所以给它翻个面，很容易就出溜饼铛里去了。)

5. 饼铛预热，均匀的刷上一层油，放入韭菜合子，煎至底面定型，上层刷油，接着翻面，煎至两面金黄，出锅。
   
   合子是圆的，先对切，再对切，切成四块或者六块，随意。
   
   香喷喷的韭菜鸡蛋馅合子，咬上一口真是幸福。
   

小贴士

1.韭菜一定要控干水分再切，切好的韭菜先放油拌匀，做之前再加盐，这都是为了防止韭菜出水。
2.擀好的面皮一定要放在盖帘上再铺馅，切记！这是为了方便合子下锅，如果你擀完面皮，在面板上放着直接铺馅，恭喜你，做好后你根本拿不起来。
3.盖帘对扣的作用一是为了不粘，方便下锅；二是因为韭菜上加了鸡蛋，倒扣后鸡蛋面朝下，先把鸡蛋那面煎定型，会很容易翻面。