韭菜盒子～～是我吃过滴最好吃的合饼，没有之一

这是老妈为我们做了几十年的合饼，青岛人叫韭菜合饼，也叫韭菜盒子，每次回家老妈都会做给我们吃，现在又开始做给我们的孩子吃。孩子们和我一样喜欢，每次都会满嘴油光的说：“姥姥做的合饼好好吃”。还会经常换成不同的馅料，加上野菜啥的，合饼的烫面皮，（外面香脆，里面甜软），馅料汤汁鲜美。
是我吃过最好吃的合饼~~没有之一（因为有妈妈的味道）

用料  

韭菜盒子～～是我吃过滴最好吃的合饼，没有之一的做法  

1. 1、准备这些食材

2. 2、面粉放盆中，用刚烧开的热水慢慢加入面粉中，一边加一边顺方向搅匀，成这样的面疙瘩状。

3. 3、用手试一下不烫手了，就用手先简单的和成面团，再加入小苏打，慢慢地揉匀，可以一边和面一边用拳头按压，不用象做面头那样揉出劲性来，成团稍光滑一点就可以的，3.4分钟就行，揉成面团后，用保鲜膜包一下，醒一下面。

4. 4、五花肉先切片，加入葱姜剁碎，再加入生抽、老抽（这个可以不加）、料酒，一起剁。

5. 5、横竖顺着一个方向剁，多剁几次就剁成这个样子，就可以了。

6. 6、最关键一步，一定不能少，抓一小把韭菜碎，和鸡蛋一起拌匀

7. 7、锅中放花生油，油热后，放入鸡蛋韭菜液，快速炒嫩，大约1分钟赶紧盛出来，一定要嫩，不要火大了，太干就不鲜了，另一盘是剩下没炒的韭菜碎。

8. 8、肉泥中分3次加入4小勺（平时吃饭用的小勺）清水，顺着一个方向搅，一会就会出筋。

9. 9、肉泥，炒熟的鸡蛋韭菜，生的韭菜碎，剁碎的虾泥，全部放在盆里

10. 10、放入耗油、2勺花生油顺着一个方向拌匀，这样陷就差不多好了，要包之前再放盐。

11. 11、准备好陷料，面团也就醒好了，揉成光滑点的长面团，用刀横切成两半，双手滚成条。

12. 12、切剂子，擀皮（千妞的手艺），大约是2个饺子皮大小。

13. 13、最后放盐拌匀，开包（一根面条，包了10个）

14. 14、厚平锅内放油，开始要多放一点，油热后，放入包好的合饼（一转眼的功能，千妞给美颜了，个个长了木耳朵花边）

15. 15、几分钟后，底部发黄就可以翻面了

16. 16、接着再煎几分钟，直到两面都金黄了。

17. 17、再竖起来，把两边也煎成金黄了，胖胖地象个小金元宝。

18. 18、大约全程15分钟，就OK 了。

19. 19、再来一锅

20. 20、真的是超级好吃，馅料会象小肉丸一样团在一起，不会分离哟，汤汁鲜美的很。

小贴士

1、这个皮是烫面皮，面本身就烫熟了，所以凉了也不会象死面一样咬不动，特别适合孩子和老人吃，里面的小苏打不要省略，起到即时发面的作用，一定要面温热的时候放入，不然水太热就烫死了。
2、一定要先抓少量韭菜和鸡蛋一起嫩炒，这样，馅料才会和其它食材融合到一起，不会分离，味儿才会丰富，不单调。
3、如果没有生抽和老抽，直接用普通的酱油就可以，因为千妞不喜欢浅浅的肉色，所以加了点老抽成酱肉色。
4、这个量是20个合饼的量，够一家4口吃的，家里人多，可以一次多做一些。
5、这个面和陷的量是正合适的，一般不会剩面团。如果有剩面团一定要煎成饼，烫面饼，孩子们都很喜欢吃，又甜又软又香。