五仁月饼(最爱没有之一)
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用料
月饼皮 | |
转化糖浆 140g | |
花生油 50g | |
枧水 4g | |
中筋面粉 205g | |
五仁馅(果仁全部为熟的、颗粒的) | |
核桃 120g | |
花生 120g | |
巴旦木 60g | |
瓜子仁 70g | |
黑芝麻 30g | |
青红丝 各20g | |
葡萄干 60g | |
白砂糖 100-130g | |
清水80g | |
无气味的油 85g | |
糯米粉 50g | |
低筋面粉 75g |
五仁月饼(最爱没有之一)的做法
先将50g糯米粉➕75g低筋面粉放入烤盘内以175度烘烤15分钟,中途翻拌2次
花生油+转化糖浆+枧水混合,用手动打蛋器搅拌至充分乳化,搅拌好的图片没有拍,自己感觉一下所有的液体全部融合,颜色偏白,液体内有小气孔
加入中筋面粉用刮刀翻拌,直至均匀
拌好的面团放入保鲜袋中静置一小时以上
准备好全部果仁,大颗粒的用小美稍微打碎一下,青红丝一定要加,这是灵魂
加入清水和油,翻拌均匀
分次加入白砂糖和熟粉,彻底搅拌均匀
压平盖上保鲜膜静置半小时
取35g馅攥一下让馅料更紧实,团圆
取15-18g面团压扁,馅料放到面团上
用虎口一点一点推上去,两只手配合,这一步只能自己练习了
烤箱预热180度,将包好的月饼放在面粉里滚一圈,然后去除掉多余的面粉,放入模具中定型。
入烤箱前喷薄薄一层水,烤箱中层20-25分钟,根据自己家烤箱脾气而定。
我没有刷蛋液,不影响口感
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