清炒四季豆（先煸后炒，更鲜甜）

很晚才研究做四季豆。
母上大人总担心做不熟有危险。
我综合了一些炒、煸的方法，保证了全熟、鲜甜、没水气。

用料  

清炒四季豆（先煸后炒，更鲜甜）的做法  

1. 四季豆一把：
   洗净，掐头去尾，沥干

2. 蒜切片，可厚一些，爆得更香不易焦。

3. 关键的一步：
   不放油
   四季豆中小火下锅干煸
   慢慢透出深绿，进而表面微焦，就OK了

4. 喏，煸好的效果，很不错吧？

5. 斜刀切丝
   哎嘿，切这个真的不需刀工呢，我的渣刀工也切得像模像样哒

6. 关键点：用猪油、用猪油、用猪油！
   可香可香啦
   很多小仙女说不健康，我觉得嘛，偶而为之并无妨，控制用量。
   
   当然，也可用常规的油，放几片五花肉煸香出油，近期要控制肉的摄入，我就不放啦

7. 油六七成热，
   下蒜片，爆一下转小火。
   看了厨studio课程，厨神们都会在这一环节小火爆香长一点时间，增加锅气；
   焦黄喷香，蒜片后面直接吃也很糯

8. 转大火，下四季豆丝翻炒
   经过第一轮干煸，其实豆子都七八成熟了，我大概再炒一分钟，不放心就多炒会
   先煸过的，炒久一点也仍然脆甜
   快出锅了放盐调味、少许蚝油提鲜增色

9. 完成。
   脆爽、鲜甜，好好味！

小贴士

煸的时候用锅铲压一压，更快颜色更均匀