「可开店系列」Saltimbocca Risotto 煎小牛肉配藏红花烩饭

烛光晚餐家庭版，浓郁的口感配点小酒，真的是。。。啧啧啧。。。
藏红花烩饭直接以前的菜谱有详细说明过，这次就不细说了（参考：意式藏红花烩饭配三文鱼）

用料  

「可开店系列」Saltimbocca Risotto 煎小牛肉配藏红花烩饭的做法  

1. 所有材料大合照，最后柠檬没用，因为烩饭加了葡萄酒酸味已经很丰富了。

2. 意大利米Risotto，淘宝上有卖，进口超市应该也能找到

3. 软黄金-藏红花Saffron. 这次买的产地伊朗，盒子很贵气哈，味道超级好。
   这么一罐大概可以做4次？150元一罐。

4. 火腿，生吃都好吃的不要不要的。

5. 大蒜碎，洋葱碎

6. 介绍一下这次的香料之王——鼠尾草Sage。叶子有点像薄荷，但是味道非常浓郁，配肉是极品。洗干净，把叶子摘下来。

7. 烧一小锅水，放一个鸡肉味浓汤宝。

8. 帕玛森干酪磨碎。

9. 小牛肉Veal，就是还没长大的牛仔，也是作为食用目的饲养的，挺残酷的。我们就好好珍惜，好好烹调的。
   小牛肉颜色偏粉白色，口感跟普通牛肉不同。
   

10. 火腿一片片分开放盘子里备用

11. 把小牛肉锤松肌理，切成若干条。

12. 火腿里面包4-5片鼠尾草

13. 然后包裹起牛肉，如图。
    我们做了一片没有包的，来比较口感。事实证明，包了火腿和鼠尾草的，口味层次感丰富很多。

14. 用大锅加油，放洋葱大蒜炝锅。

15. 2个小杯的Risotto，淘洗一下

16. 把米入锅，中小火翻炒。

17. 一遍炒米，一遍间隔夹葡萄酒，加鸡汤，保证一直有点厚粥的感觉。一直用中小火煮，千万不能煮干了，必需不断的翻炒搅拌。

18. 分几次一点一点加入藏红花。加帕玛森干酪碎。这个时候开始有非常漂亮的金黄色！！
    继续转小火煮，还是要一点一点的加鸡汤，保证有充足的水分，比厚粥还要多一点水分。直到米粒涨开，中间还有一点点硬芯。这就成了！⚠️意大利烩饭会有点夹生的感觉，不想我们传统米饭，米粒是糯的。
    用最小的火煲着，千万不能烧干了。（没信心的同学还是藏被子里面吧）

19. 准备烫蔬菜，这次还是芦笋。

20. 把牛肉卷煎熟，可以煎8分熟。加黑胡椒和盐调味。

21. 摆盘上菜！！ 烩饭实在太香了～～～

22. 小牛肉近照，锅里的肉汁千万别浪费了，浇在肉上。

23. 切开中间还有点小粉红哦。
    有鼠尾草和火腿的包裹，味道好浓郁，都不需要沾任何酱汁了。

小贴士

Risotto 控制火候还是要注意，开始中小火，然后小火，不断搅拌，不断加鸡汤和葡萄酒，保证湿润。鸡汤和干酪都是咸味的，不用加盐加胡椒。
葡萄酒挥发会留下一点酸味，这个味道让基地很浓郁。