「可开店系列」法式咸派
派不光只有甜的,这道法式咸派不论是刚刚烤好热的时候吃,或者是放凉了食用都很美味。只有正宗的法国面包房可能会供应,但其实做起来并不复杂。
唯一的缺点就是,热量好高啊,今天烘烤的时候我趁机跳了一套TABATA才吃起来不心虚。
今天要做两种派:
三文鱼菠菜
意大利腊肉洋葱
以下是两个派的用量,如果只做一个,所有材料减半。模具尺寸是24cm,用小模具的酌情减量。
用料
面粉(面皮) | 250克 |
黄油(面皮) | 125克 |
鸡蛋(面皮) | 1个 |
盐 | 少许 |
牛奶(馅料) | 125毫升 |
鸡蛋(馅料) | 3-4只 |
菠菜(A) | 1把 |
三文鱼(A) | 200克 |
意式腊肉(B) | 200克 |
白洋葱(B) | 1个 |
无糖酸奶(馅料) | 1罐 |
葱花(馅料) | 少许 |
芝士碎(馅料) | 少许 |
黑胡椒 | 少许 |
「可开店系列」法式咸派的做法
和面。面皮的所有材料都放一个大碗里面。不需要加水!
用手不断揉面,知道黄油鸡蛋和面粉完全融合,这个就是所谓的酥皮了。
在模具里面用刷子上薄薄的一层黄油,这是方便将来脱模用的。
先拿一部分面团,做围边,没啥技术含量,就是均匀一点,还有一点就是注意面粉的用量,所有面粉先分两份,分别做两个派的。如果没有预先留好,可能将来做的不均匀。
之后就是铺底面,还是一句话,均匀就好。
用叉子在底上扎满小孔,这是为了将来烤的时候不会有气泡。
烤箱预热180度。把滚钉板的面皮放烤箱预烤8-10分钟,先定型。
菠菜三文鱼的馅料很容易,用上面所有「A」的 材料,菠菜加盐黑胡椒稍微炒熟,三文鱼生的切小块,不用烧。这个步骤我忘了拍照了,所以拿之后铺完馅料的照片来说明。
腊肉洋葱馅料,稍微复杂一点点。我用的是意大利腊肉,本身就很咸了。1个洋葱切成小粒。
洋葱和腊肉放在锅里炒熟,不要加盐!不要加盐!不要加盐!把洋葱炒软了,腊肉有点变色了就好。
蛋液牛奶馅料。按照「馅料」下面所有材料混合起来。加盐加黑胡椒。
然后把面皮拿出来(注意非常烫!)然后馅料分别铺上去,之后再把蛋液混合液浇上去,最后撒上芝士碎,到此我们的工作就完成了。
上下两层一起,200度,烤大约20分钟。如果是180度,就烤25分钟左右。
烤箱里面拿出来,脱掉边上一圈模具,就可以吃了。满足到我想掉眼泪,一顿吃不完的话也没关系,放在冰箱明天用烤箱热一下都好吃得很,当然,我估计下午忍不住放凉了也会直接去吃一块啦。
小贴士
做面皮的时候,要铺的均匀一些,这样派的底子会比较牢固,别忘记滚钉板。
馅料根据自己的口味来就行了,腊肉一般都很咸,不论是国内的还是老外的,都一样。
烤箱的温度掌握好,不过也不难。