让夏日清凉的越式虾卷

天气渐热，越式虾卷是一道容易在家做的冷食菜。生菜的脆爽清香，米粉的弹牙，鲜虾的高蛋白加上甜美浓郁的花生酱既满足了口感又非常有营养。

今天准备的两个小碟是糖醋胡萝卜丝和蒜蓉拍嫩黄瓜🥒。

用料  

让夏日清凉的越式虾卷的做法  

1. 准备材料：                                                                  1. 洗净生菜，把头上的白色梗拍平（不然包的时候不服贴）
   2. 干米粉煮熟滤去水份，加熟油（防粘）和少许盐提味
   3. 虾煮熟对半切开
   4. 花生酱加冷开水，糖和鱼露（或海鲜酱）调到自己喜欢的稠度
   5. 一碗冷开水和刷子
   6. 午餐肉切长条（可以不加）
   7. 洗净的生韭菜 （不吃生韭菜可以不加）

2. 做法：                                                                          1.米纸刷水变软
   2. 铺3-4个对半切开的虾，平面朝上
   3. 在虾上面放一片生菜
   4. 生菜叶铺上熟米粉，另外半边虾🦐和午餐肉条再盖上米粉
   5. 卷起米纸，随时刷水软化米纸
   6. 接近封口时夹一根韭菜卷起。
   

小贴士

做这道菜的小窍门是用刷子蘸冷开水刷在米纸上，觉得哪里发硬就刷哪里，米纸立刻会“受潮”变软韧，如果没有刷子就用手指蘸水涂抹。不要把米纸整张泡在水里那样会烂掉。
虾煮熟对剖，一半放在米纸上一半夹心，这样卷的时候服贴不会破皮。