平壤冷面

平壤冷面，和全州拌饭，开城汤饭，并称朝鲜半岛三大特色美食。平壤冷面做的最好的就是平壤的玉流馆。金正恩和文在寅会面的时候，“国宴”上的就是玉流馆的平壤冷面。
平壤冷面味淡，汤清，适合不爱吃甜的人。从朝鲜玩回来在丹东也吃过一次冷面，感觉丹东的冷面很接近朝鲜的了，不像东北其他地方的冷面酸酸甜甜的。
朝鲜和韩国吃冷面的时候都会加点调料才吃的。朝鲜加醋，黄芥末（东北人称为辣根，芥辣），韩国吃的时候有的人会加一些“醋酱”，主要就是按个人口味来。
朝鲜人结婚的时候新婚夫妇也吃冷面，因为冷面咬不断，寓意夫妻不分离。东北人不单在夏天吃冷面，冬天也吃，和冬天吃冰棍一样，不怕冷，因为我们有暖气嘻嘻。鲜族人正月初四和生日时候吃冷面，寓意长寿。

用料  

平壤冷面的做法  

1. （从煮汤开始。嫌麻烦的可以直接跳到第三步。）牛肉泡去血水，焯水煮出血沫，加入500毫升清水，洋葱，大葱，蒜瓣，煮大概半个小时，熬成牛肉汤。牛肉捞出切片，或者要是觉得味道不太够的话可以另用卤牛肉。这个煮好的牛肉用手撕成条，加上煮好的鹌鹑蛋，加点酱油大蒜辣椒又是一道韩式小菜。

2. 将牛肉汤过滤，汤里加一小勺酱油（我用的是韩国汤酱油，颜色轻）,半勺盐，适量糖和醋，尝尝味道。（我还加了糖浆，醋用了苹果醋和白醋，调出来汤的味道觉得酸酸甜甜可以了，可是真正吃的时候是没有酸甜味的。囧）放入冰箱冷藏，或者冷冻三个小时至薄冰状。

3. 萝卜和黄瓜切大概六厘米长的段，再竖着切成片，中间的片比较宽的那些竖着切成两半。萝卜加半勺盐，一勺糖，一勺醋腌上几个小时（冷冻汤的同时腌着）,这个萝卜挺好吃的，可以多腌点，腌出来的水和冷面汤混合别有一番风味。黄瓜同样，不喜欢的可以不腌。鸡蛋煮熟剥皮对半切。又脆又甜的梨或者苹果切成丝，泡在糖水里可以防止氧化。

4. 煮冷面，建议荞麦冷面，口感更好。市面上能买到的面条多种多样，怎么煮？看包装上的说明呀，然后差不多时尝尝，自己觉得可以了就关火。一定要马上捞出过凉水并冲掉表面的淀粉，让面条迅速降温至凉，一点温热都不行。如果让它自然冷却余温会继续烹煮食物导致过度烹饪。如果不想用自来水可以准备冰水，把面条放在冰水里顺着面条快速搅拌，之后捞出沥干。（这个面里面有汤底和芥末油包，可以直接用冰水或者冷藏的纯净水调）

5. 面条放到面碗里，将面码按照自己喜欢的顺序一层层摞起来，最上面放上半个煮鸡蛋。如果是冷藏的冷面汤，就可以沿着碗沿缓慢倒入。如果是带了冰的，就要敲碎冰，使汤变成冰水混合物的状态下一勺一勺舀入碗中。

6. 看了玉流馆的冷面才知道，我的冷面上面的小山一直塌一直塌，原来是我的水煮蛋放的方向不对。另外据说要先吃鸡蛋，蛋黄会保护胃哦。

7. 配上烤肉，真的，吃起来老舒服了。怕西达。韩国人还会配韩式蒸饺一起吃。

8. 吃平壤冷面一定要加黄芥末，直接像他们那样挤到面条上。加了黄芥末会打开一片新天地。或者加醋加糖水，加韩国人吃生鱼片蘸的那种酸酸的辣酱，味道都是加分的。黄芥末也有中和冷面的冷的效用。我这个是美式的黄芥末酱，东北的黄芥辣和这个还是有点区别。

9. 推荐一首吃冷面时听的歌，我决定以后吃冷面就拿这首歌当BGM。

小贴士

鸡蛋也可以摊成蛋饼切块，或者切丝。
各人口味不一样，这个平壤冷面是公认的口味平淡，不是国内常吃的那种酸甜口味的。
貌似除了中国的朝鲜族以外，其他地方朝鲜族的冷面都不会加西红柿，香菜，辣椒油。
如果胃不好的最好配点热汤热饮一起吃。
用别的汤加别的肉也行吧，我吃过加鸡肉的。