土豆炖豆角（无肉素版）

初中开始就会做的一道菜，对于东北人来说，在秋季刚好手边无肉的情况下，做个土豆炖豆角是多么方便的事（家家常备豆角土豆），我的心得就是豆角出锅表面要带着油泡才是最好吃的。现在离家，买不到好吃的油豆角了，只好刀豆、云豆对付吧，但是他们太长，需要折断。

用料  

土豆炖豆角（无肉素版）的做法  

1. 豆角摘好洗净，如像我一样豆角过长，可中间折断，控水。土豆洗净削皮，备切。

2. 土豆用到嘣成小块，（我不知道这是不是东北专利，这样的切好的土豆就像手撕包菜手撕茄子一样只是另有一番风味）不明白的也可以土豆切成小块，约3＊3厘米吧，大了不容易熟。

3. 大蒜拍碎，不要切，要的是接近于整蒜的效果，熟了很好吃。

4. 热锅，倒油，油烧七八分热倒入大蒜和土豆块，中火翻炒，一直炒到土豆的边有些透明的感觉，然后放入豆角，中小火继续翻炒，炒至豆角通体都明显变成很绿的颜色，加入十三香，八角，精盐，少量生抽，一点点即可，目的是让菜看起来稍有颜色，千万不要老抽哦。喜欢吃熟蒜的，此时可以再放一些。

5. 加水没过菜大半，然后就不要再搅动，大火煮开后改中小火，盖上锅盖，过程中尽量不要再开锅，等到听到水快要干还未干的状态开锅，出锅。

小贴士

1.过程中不开锅盖不搅动的目的是为了豆角表面可以起油泡泡，而不是出来软踏踏的豆角，而且土豆也会不碎但很面。
2.这样做法出来的豆角口感是软中又硬，不是像大家吃过的东北乱炖一样，豆角不是软烂的哦。