简易版可可粉巧克力淋面
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这个淋面是网上的方子,好好吃。
用料
纯牛奶 | 90克 |
细砂糖 | 50克 |
展艺可可粉 | 20克 |
舒可曼吉利丁粉 | 2克 |
水 | 10克 |
简易版可可粉巧克力淋面的做法
吉利丁冻,吉利丁粉2g加凉开水10g左右溶解,备用。
牛奶90g、细砂糖50g、可可粉20g混合至奶锅,小火,用手动打蛋器一直搅拌,开始,混合液沸腾冒泡,溶液还比较稀,继续不断搅拌,避免糊锅,大约2分钟,混合液变得有些粘度,离火,略冷却。吉利丁液加入步骤一,手动打蛋器混匀,依靠可可液温度融化吉利丁。降温至20-25度之间,均质无气泡淋面即可。(可以过筛,更加细腻)
放到裱花袋,封口,直接用,我是室温过夜第二天用。(网络配方说冷藏或者冷冻,用时隔水加热回温或者微波炉回温)补充另一个方子:水:400克,细砂糖:900克,淡奶油:762克,果胶:112克,葡萄糖:380克,可可粉:290克,吉利丁片:46克,橄榄油:40克
制作方法:
1 、将水、细砂糖、淡奶油、果胶、葡萄糖、可可粉放入厚底平底锅内,中火加热并搅拌,可可粉均匀融化,不要出现结颗粒,煮沸至150℃后离火。
2、稍降温后加入冷水泡软的吉利丁片,搅拌均匀至完全融化。
3、最后加入橄榄油拌匀。
4、过滤,如果产生气泡要消除掉。
5、静置至温度25℃即可使用。
6、可冷藏储存,再次使用时隔水加热即可。
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