功德林 金奖 素蟹粉
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说起素食,很多上海人第一反应就是功德林。其实上海历史最长的素菜馆,是城隍庙松月楼,创设于1910年,然而2008年国家级非物质文化遗产评选时,功德林的素食制作技艺毫无争议地当选,成为上海餐饮行业内第一个“非遗”国字号。
“以素仿荤、形态逼真、鲜美可口,这就是功德林独特的素食文化。”张洪山是功德林的厨师长,国家级非物质文化遗产传人
用料
土豆 | 个 |
胡萝卜 | 根 |
姜末 | 一大把 |
醋 | 大量 |
糖 | 克 |
盐 | 克 |
味精 | 克 |
白胡椒 | 克 |
功德林 金奖 素蟹粉的做法
下油,加入一大把姜末,煸炒
放入素蟹粉,就是土豆🥔和萝卜🥕泥
胡萝卜取丁香胡萝卜,色单无糖
土豆选隔年土豆,土豆要带皮煮或蒸,不然会流失营养丁香胡萝卜🥕就是广东胡萝卜,图片参考
上海本地胡萝卜太鲜太甜,水分太多
比例4:6 或
如果胡萝卜不太好就5:5不断翻炒
可以离🔥火降低温度翻炒
适当加少油,再炒糖,胡椒粉,盐,味精
再炒至到起沙状态
试味道最重要最后加醋,起酸味,翻炒
装盘
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