美国名店汉堡：In-n-out双重芝士汉堡

大本营：加州
辐射区域：美国西南地区和太平洋沿岸
在《金拱门只是美国的沙县小吃，美国名厨眼中真正的好汉堡还要看它们》的评论区，In-n-out是出镜率最高的一家连锁汉堡店。
觉得这些网友的评论夸张？看看全美最畅销的美食杂志《Food Network》是怎么说的吧：“家族企业In-n-out已经坐拥一大票邪教般狂热的粉丝几十年了，其中甚至包括很多最为挑剔的食客。”
这家店始创于1948年，如今已经有323家分店。In-n-out还有一大吸粉神器：秘密菜单。这些秘密菜单包括那不勒斯奶昔（Neapolitan shake）、肉饼四重奏汉堡（Quadruple-Patty 4x4）、“动物凶猛”汉堡（Animal-Style burger）等等，这些神秘美食并没有出现在菜单上，而是靠食客的口耳相传红起来。emmmm……其实也没有很秘密啦，因为他们的官网都有po啦……

用料  

美国名店汉堡：In-n-out双重芝士汉堡的做法  

1. 锅中倒油，中低火热锅，倒入细细剁碎的洋葱，再加3/4茶匙盐盖盖煎30分钟，中间不时搅一搅，如果洋葱变棕得太快就再减减火。开盖，升中高火，继续翻炒8分钟。这个过程我过去介绍过，叫做“焦糖化”，最后洋葱会呈现一种迷人的带焦香的甜味。倒入半杯水，㧟下锅底粘的东西，继续小火咕嘟2分钟左右，水差不多都蒸发了就离火备用。

2. 蛋黄酱、番茄酱、泡菜汁、醋混合均匀备用。牛肉馅捏成8个肉饼，每个差不多直径10cm，厚1cm。

3. 取一口平底锅，中火加热，往锅底薄薄刷一层油。面包剖开，切面朝下扣在锅底烤香。离火（别关火），往每个面包里刷1大勺蛋黄酱混合物，然后放适量的腌黄瓜和一两片番茄切片，再甩一坨蛋黄酱混合物上去，放一边备用。

4. 肉饼两面撒盐和胡椒粉，然后挨个放进平底锅里烤3分钟左右，往每个肉饼上刷1又1/2茶匙芥末酱，翻面，往肉饼上铺一片芝士，继续烤2分钟。往4个肉饼上撒上焦糖化的洋葱，然后盖上剩下4个肉饼（带芝士的一面朝上）。将肉饼夹进面包中即可。

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