美国名店汉堡：SMASHBURGER招牌汉堡
来源：菜肴屋 阅读：2.05W 次
大本营：丹佛
辐射范围：37个州和9个国家
SMASHBURGER是这四家连锁汉堡巨头中创立最晚的。但2007年才建立的它，分店竟已开到370多家。
SMASHBURGER的创立，源于创始人的一个“要做完全不一样的汉堡”的执念。这个执念的结果便是——他家的汉堡肉饼是脆口的！SMASH在英文里意为狠狠锤扁，SMASHBURGER则是被狠狠锤扁的肉饼。压的扁扁的肉饼煎到香脆，这种奇特的口感是它迅速扩张和吸粉的关键。
用料
| 蛋黄酱 | 1/4杯(59ml) |
| 黄芥末酱 | 4茶匙(19.7ml) |
| 腌黄瓜脆片 | 12片，外加1茶匙汤 |
| 洋葱粉 | 1/8茶匙(0.6ml) |
| 蒜粉 | 1/8茶匙(0.6ml) |
| 烟熏甜椒粉（smoked paprika) | 一小撮 |
| 犹太盐 | 适量 |
| 现磨黑胡椒粉 | 适量 |
| 牛肉馅(8成瘦肉) | 1又1/4磅(567g) |
| 无盐黄油 | 适量 |
| 汉堡面包 | 4个 |
| 美国芝士 | 4片 |
| 番茄酱 | 适量 |
| 切片的番茄 | 8薄片 |
| 切片的红皮洋葱 | 8薄片 |
| 生菜 | 4片叶子 |
美国名店汉堡：SMASHBURGER招牌汉堡的做法
中火预热铁板烧盘至少10分钟。这期间，将蛋黄酱、芥末酱、腌黄瓜和它的汤混合装小盏，另外将洋葱粉、蒜粉、甜椒粉、半茶匙盐、1/4茶匙胡椒粉混合装另一个小盏。
将牛肉揉成4个球。往铁板烧盘上刷上薄薄一层黄油，剖开面包，切面朝下扣在铁板烧盘上烤一两分钟后装盘备用。
往铁板烧盘上刷上更多的黄油，然后放上一个肉球。左右手各拿一把大金属铲使劲压正正好好10秒钟，然后轻轻拿开铲子，撒上洋葱粉混合物继续煎1分半到2分钟，这期间不要再管它了，用同样的方法加工下一个肉球。然后给第一个肉球（现在已经是肉饼了）翻面，再撒点洋葱粉混合物，放上一片芝士，继续煎1分钟左右，到芝士边缘融化、肉饼底部变成棕色就可以啦。就这么把所有的肉饼都加工好。
往面包里刷上蛋黄酱混合物，再刷点番茄酱，然后放上肉饼、腌黄瓜、番茄、洋葱、生菜，扣上面包顶即可。
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