无需发酵的油酱豆
这个菜谱已经过了五年了,这二年健身加健康饮食,已经吃不得太咸的,烘焙的坑也弃了好久,昨天做了一次酱豆,感觉太咸,所以,我来修改一下菜谱😂
又到了酱豆的季节,来来来,大家来做点配菜凑凑热闹!不要小看这个小小酱豆,它可是炒菜、拌菜、配面条,当作蘸酱,十项全能呀!尤其是和鸡蛋一起爆一下,那叫一个香!再也不用外边买黄豆酱了。
用料
黄豆(爆过或炒熟的) | 500克 |
色拉油 | 300克(不喜油大放200克也可) |
姜丝 | 50克 |
盐 | 100克(不耐咸的可减至90克,盐少不耐存放) |
红辣椒 | 4斤(不喜太辣,可配西红柿2斤) |
甜面酱 | 200克 |
白糖 | 100克 |
白酒 | 50克 |
鸡精 | 20克 |
其它佐料合计:八角、麻椒、花椒 | 30克 |
无需发酵的油酱豆的做法
首先,像我这样找工具或手切弄碎。(建议没有磨碎工具的情况下,可以切成丁),将辣椒和西红柿弄碎。
然后,找个不沾锅,或是双层锅底的锅,放入色拉油,准备开始炸佐料,炸至佐料开始想变黑,捞出扔掉。加入姜丝、盐、切碎的丁丁们,开始熬!10分种到20分钟。
放豆子喽,来个豆子的特写!接着熬30到40分钟,期间注意水分,不要干锅了,感觉太稠,可以加一点热水。
尝尝,豆子已经软了,放入白糖,甜面酱在熬5-10分钟
关火后,趁着热放入白酒、鸡精搅拌均匀后,放凉,密封在瓶中,放入冰箱,可以放一年也不会坏哦,当然也可以不放冰箱,随意啦
小贴士
1、这个配方也可以全部用西红柿或是西瓜,方法是一样的哦。
2、注意:太小的锅不行,这个最后大概有3000克那么多,也就是六斤,800克瓶子装了三个,还有一盘子。
3、熬的期间要常搅拌,尤其是熬豆子的时候。
4、最后,这个黄豆呢是经过高温爆开的,我们是用爆米花机爆的,我们这边有现成的卖,各位亲如果没有的话呢,可以使用烤箱烤熟黄豆,处理一下豆子,但是我没有做过,好像有在下厨房看到烤豆子的菜谱,亲们可以搜一下,烤熟裂开的豆子才会熬出来又软又香酱豆。