油酱豆 油豆豉(不发酵)
喜欢吃酱豆,有的地方叫豆豉,做法类似,都需要把豆子发酵捂坏,感觉很不健康,特别是孕期,还是用油熬的酱豆吃着放心
用料的量我没写,因为原本也没什么比例,喜欢吃什么可以多放,不喜欢或者没有也可以不放
用料
黄豆 | 一碗 |
五花肉或肥点的牛肉 | 一碗 |
香菇 | 10朵 |
洋葱 | 1个 |
青椒和红椒 | 随意 |
大葱 | 1根 |
小葱 | 一小把 |
香菜 | 一小把 |
辣椒粉 | 根据自己口味放 |
各种调味料 | 看情况 |
各种香料 | 看你有什么 |
芝麻 | 可放可不放 |
油酱豆 油豆豉(不发酵)的做法
黄豆淘洗干净,加三倍左右的水泡两个小时,再放入蒸锅加三倍左右的水,用大火烧开转中火煮至面软(我用蒸锅煮的,大概一个半小时),捞出淘洗控水
煮豆的同时可以准备配菜了,各种切切切,如图,还有家里有什么香料都可以准备一点
青红椒熬出来都是酱,我家人都是喜欢吃豆不太喜欢吃酱,所以我切的很少,喜欢吃酱的要多多的切接下来开始做了,锅内加入油(大概能没过黄豆就可以,自己估摸着来),油热先下香菜、小葱、姜片和各种香料,炸干后捞出扔掉
我准备的肉比较肥,所以先把肉放进去炸一下,然后少量多次加入煮好的黄豆(这是为了防止溢锅),炸十分钟左右,炸至黄豆表面微干,中间多翻动几次
加入其余配菜,多翻动,熬至配菜看不太清楚了,加入辣椒粉
加完辣椒粉的样子,红红的很漂亮
加盐,糖,五香粉,生抽,耗油,鸡精等调料,没有的可以不放,熬至图片的样子就差不多啦,中间记得一直勤快的翻动啊,怕掌握不好盐的量可以尝试着放,慢慢调味
出锅啦!快熬好了突然想起来家里还有芝麻,就抓了两把进去,更香了!
配馒头可以多吃两个!还可以拌菜、拌面、拌米饭,怎么吃都好吃!!
小贴士
1.熬制的全程大概一个小时,具体的时间分配我没看表,看熬制的情况就可以判断下一步啦
2.这样熬出的酱豆是有点硬的豆,有嚼劲,不喜欢吃硬豆的可以把黄豆炸好之后捞出来,熬完配菜再把豆子放进去,或者不炸豆,多切青红椒,先放配菜熬制一会儿再放豆
3.如果喜欢花生可以煮点花生放进去一起熬,很香
4.如果要熬出酱的,新鲜的青红椒要切很多,至少要比煮好的豆子更多,我妈妈还喜欢切苹果片或梨片进去,这样比较香
5.不放辣椒粉的可以用甜面酱调色