茄汁秋菊
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用料
杏鲍菇 | 4个 |
番茄酱 | 3大勺 |
白醋 | 1勺半 |
糖 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
清水 | 3大勺 |
淀粉 | 大半碗 |
茄汁秋菊的做法
杏鲍菇掐头去尾切成段儿。
如图,切花刀,每刀之间间距不要太大也不要太小,适中就好。
上一步切完换个方向继续切。
烧水焯杏鲍菇,水开放一小勺盐,大约2克。
杏鲍菇下水焯熟,捞出晾凉。
杏鲍菇不那么烫手是,去干净毛巾包好杏鲍菇压干水,这一步很重要,也可以用厨房纸,上下两张用手用力压干杏鲍菇里的水。
挂粉,杏鲍菇里外都要挂上淀粉。
油锅烧热炸菊花,菊花根部先下油炸,再炸散花瓣。
3大勺番茄酱、1勺半白醋、1勺糖、1勺半生抽、3大勺清水一起下锅熬汁,之前没用完的干淀粉加水倒入茄汁勾芡待茄汁略微浓稠关火起锅。
将茄汁淋在摆好的杏鲍菇上即可。
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