罗宋汤-罗宋汤

罗宋汤（红菜汤Borshch）起源于乌克兰，在俄罗斯（俄语叫Борщ）、波兰等东欧国家广为流传。这汤在过去就是人家糊口的主要食物之一，家里有什么剩菜净肉就往锅里扔，与我们的东北乱炖有点神似。

在战火硝烟的年代，熊熊的篝火旁，哥萨克战士喝着热乎乎的红菜汤，就着黑色粗麦大列巴面包大块吃肉、大碗喝酒的豪情，给人以无限的遐想与冲动。
我们一些饭馆做的“罗宋汤”或者“红菜汤”用的是番茄、土豆、洋葱、牛肉、卷心菜等 ，其中番茄味特浓，那标准而诱人的红色，往往是番茄酱主导着色，这俨然已是中式改良版的罗宋汤了，上海人首先将之本土化，还创出了“海派”的名头，但与乌克兰的罗宋汤就大相径庭了。 味道虽然不一样，但更适合我们的口味。

俄罗斯红菜汤又叫罗宋汤。
俄罗斯的英语为RUSSIA，于是上海的文人把来自俄罗斯的汤音译为“罗宋”。
罗宋汤嘛，是罗宋人（俄罗斯人）常喝的，所以叫罗宋汤。

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用料  

罗宋汤-罗宋汤的做法  

1. 全部材料洗干净切好备用，下面上图了，切成什么样子。

2. 热锅放入面粉炒成金黄色，捞出备用（面粉量小碗的4分之一）。

3. 热锅入油放入洋葱炒香，再放入西红柿翻炒成蓉，再加入适量番茄酱一起炒（西红柿的量是无法使汤色变成大红色，所以要加入番茄酱），加入清水，再放土豆沸腾以后中火煮20分钟，再放入红肠、卷心菜、盐、糖（1:2），再煮5分钟左右，放入步骤2中的面粉搅拌均匀，可以出锅啦（这里加面粉是为了增加汤的粘稠度）。

4. 成品

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小贴士

1、经过改良，由于牛肉准备时间太长，这里就没有使用，里面放入了上海人家做这道菜都会放的红肠在里面。
2、这道菜的主要味道是酸、甜。可以用黄油、玉米油、大豆油、橄榄油，尽量不用菜籽油。
3、正宗的俄式罗宋汤有一样很重要的食材“红菜头”，有了它才能有罗宋汤正宗的红颜色，只不过这种食材在中国并不常见，所以就用番茄来替代。
4、加入面粉的作用是让汤更浓稠。
5、红肠可用火腿片代替，没有特别的要求。

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